кафе мен мейрамхананың нысаналы аудиториясы

Басынан бастап сіздің мейрамханаңыздың нысаналы тобын – сіздің мейрамханаңызға қызығушылық танытатын, сіздің мейрамханаңыз тартқысы келетін клиенттер тобын анықтау өте маңызды. Бұл топ анықталғаннан кейін сіз мейрамханаңызды бейімдеп, бизнес мақсаттарыңызға қол жеткізе аласыз.

МАҚАЛАНЫҢ МАЗМҰНЫ

Мейрамханаңыз үшін нысаналы топтың демографиясын анықтау
Жас топтары бойынша демографияны талдау
Гендерлік сегментация
Орналасқан жері бойынша таргеттеу
Нысаналы аудиторияны анықтауда дін мен табыстың рөлі
Мейрамханаңыздың сәттілігі үшін нысаналы топтың демографиялық деректерін пайдадану
Резюме: мейрамхананың нысаналы тобы.
Жиі қойылатын сұрақтар

Демография

1.мейрамханаңыз үшін нысаналы топтың демографиясын анықтау

Мейрамхананың сәттілігіне бірінші қадам – нысаналы топтың демографиясын анықтау. Әр түрлі демографиялық топтарды жіктеуге көмектесетін сипаттамалар:

жасы/ұрпақ,
жынысы,
тұрғылықты жері,
діні,
табысы.

Осы әртүрлі топтарға жатқызатын мінез-құлық осы топтардағы адамның орташа өзін қалай ұстайтынына сәйкес келетінін есте сақтаңыз. Әлбетте, бұл топтардағы әрбір адам бірдей әрекет етпейді және бірдей әлеуметтік және қаржылық жағдайға ие емес. Ауытқулар да бар. Алайда, әрі қарай біз белгілі бір адамдардың көпшілігінен күтілетін мінез-құлықпен жұмыс жасаймыз.

Жас топтарын талдау

2.Нысаналы жас топтары мен жынысы

Клиенттерді жасына немесе ұрпағына қарай жалпы ұрпақ топтары арқылы топтастыруға болады. Бұл топтарға: бэби бумерлер Х ұрпақ, миллениалдар, Z ұрпақ жатады.

2.1 Бэби-бумерлер:дәстүрлі клиенттер

Бэби-бумерлер 1946 және 1964 жылдар аралығында туылғандар. Әдетте бұл көптеген жылдар бойы жұмыс істеп, ақша табатын ұрпақ. Орташа алғанда, олар қаржылық тұрақты болады деп күтілуде. Және бұл олар әлі де жұмыс қоғамдастығының бөлігі ме, әлде зейнеткерлікке шыққан ба, оған байланысты емес. Осы себепті бэби-бумерлер жиі мейрамханаларда тамақтанады деп болжауға болады. Олар қомақты ақша жұмсауға дайын болуы мүмкін, өйткені олардың әдетте белгілі бір бюджеті жоқ.

Әрбір бэби-бумерден күтуге болмайтын нәрсе бұл олардың Интернетті пайдалана білуі. Осылайша, бұл демографиялық топ үстелді онлайн брондамайды, мейрамхананың сайтындағы мәзірді қарай алмайды немесе кейіннен пікір қалдыра алмайды. Егер сіздің нысаналы тобыңыздың көп бөлігі – бэби-бумерлер болса немесе сіз оларды тартқыңыз келсе, онда ең дұрысы мейрамхананың классикалық тақырыбын ұстану және дәстүрлі тағамдарды ұсыну. Дегенмен, сіздің мейрамханаңыздың Интернетте болуын қамтамасыз ету әлі де шешуші рөл атқарады, сізде бэби-бумерлерден басқа да клиенттер болады.

2.2 X-ұрпақ:отбасылық тәжірибе

X ұрпақ 1964-1980 жылдар аралығында дүниеге келгендер. Әдетте бұл қазіргі уақытта мансаппен айналысатын ұрпақ. Бұл ұрпақтың көп бөлігі — жасөспірім немесе жиырма жастағы балалары бар отбасылардың ата-аналары. Бұл дегеніміз, X буынының ата-аналары бар отбасылардың көпшілігі әлі де бір үйде тұрады, сондықтан мейрамханаларда бірге тамақтанады. Осыны ескере отырып, отбасылық мейрамханалар әдетте X ұрпағын тартады.

Есіңізде болсын, бұл ұрпақ әдетте дұрыс тамақтануға қызығушылық танытады және органикалық және балғын ингредиенттерге үлкен мән береді. Мәзірдегі тағамдардың кең ауқымы X буынына үлкен әсер қалдырады және клиенттерді мейрамханаңызға оралуға шақырады. Жоғарыда айтылғандай, интернеттің болуы кез-келген демографиялық топ үшін өте маңызды. X ұрпақ әдетте Интернетте жақсы жұмыс іздейді және сіздің мейрамханаңызға барар алдында мәзірді қарап шығуға қызығушылық танытады. Осылайша, олар мәзірде бүкіл отбасы үшін қандай-да бір нәрсе бар екеніне сенімді бола алады.

2.3 Миллениалдар:тәжірибелік асүй

Миллениалдар 1980 жылы және 1994 жылдары туылған. Әдетте бұл ұрпақ жалғызбасты, кездесетін немесе отбасын құра бастаған жас мамандардан тұрады. Миллениалдар жас аудиторияны құрайтындықтан, олар айына бірнеше рет мейрамханаға түскі асқа барады деп күтуге болады. Олар әдетте қарым-қатынасқа түсу үшін түскі ас ішуге барады және көңілді және қызықты мейрамханалық тәжірибе іздеп үлкен топтармен келеді. Орташа статистикалық миллениал жаңа асүйден немесе әдеттен тыс кешкі астан дәм татып көруден тартынбайды.

Әсіресе жас миллениалдар өз мансабын енді ғана бастап жатыр және мейрамханаларға шығындар тұрғысынан қаржылық еркіндігі шектеулі болуы мүмкін. Миллениалдардың көпшілігі болашақты жоспарлап, үй сатып алу сияқты үлкен қаржылық мақсаттарға ақша жинауы мүмкін. Осылайша, миллениалдар үнемі қымбат тамақтана алмайды, бірақ олар кейде ерекше және сәнді мейрамханаларға барудан бас тартпайды. Бұдан басқа, олар әдетте ағымдағы және болашақ экологиялық проблемалар туралы хабардар. Осылайша, миллениалдар, экологиялық таза және этикалық тұрғыдан қауіпсіз мейрамханаларға қызығушылық танытуы мүмкін.

2.4 Zұрпақ: нағыз цифрлық аборигендер

Z ұрпағы 1995-2014 жылдар аралығында дүниеге келгендер. Бұл мансапты енді бастаған студенттер немесе жастар, яғни бұл олардың қаржылық еркіндігі шектеулі болуы мүмкін екенін білдіреді.

Z буыны арзан, жылдам, бірақ сонымен бірге көңілді тамақтанғысы келеді. Сіздің мейрамханаңыздың Интернетте болуы әдетте маңызды, бірақ егер Z буыны сіздің нысаналы тобыңызға кірсе немесе сіз оларды тартуға тырыссаңыз, бұл өте маңызды. Z буынына жататын адамдар Интернеттен кез-келген ақпаратты табуды күтеді және әлеуметтік желілерде болады деп күтеді. Сіздің нысаналы нарығыңызда Z буыны болғандықтан, әлеуметтік желілерде болу сіздің клиенттік базаңызды едәуір арттыруға көмектеседі, өйткені адамдар сіздің мейрамханаңызға лайк қойып, басқалармен бөлісе алады.

Гердерлік сегментация

3. ГЕНДЕРлік СЕГМЕНТАЦИЯ

Потенциалды клиенттердің жынысына келетін болсақ, орташа есеппен ер адамдар пабтар, барлар және жылдам тамақтану мейрамханалары сияқты мекемелерге, ал әйелдер кафелер мен заманауи мейрамханаларға жиі барады деп айтуға болады.

Нысаналы топты анықтау үшін гендерлік факторды негізгі факторлардың бірі ретінде пайдалануды ұсынбаймыз.

География бойынша сегментация

4. орналасқан жері бойынша таргеттеу

Жасынан немесе ұрпағынан басқа, әлеуетті клиенттердің тұратын жері сіздің мейрамханаңыздың нысаналы нарығын анықтау кезінде ескеретін тағы бір маңызды фактор болып табылады.

4.1 Қалалық мейрамханалар

Егер сіздің мейрамханаңыз қаланың орталығында немесе қарбалас бөлігінде орналасқан қалалық және коммерциялық ауданда орналасқан болса, онда сіздің нысаналы нарығыңыз кірістер, топ мөлшері және гастрономиялық қызығушылықтар бойынша әр түрлі болады деп күтуге болады. Қала аумағы әртүрлі адамдарды тартады және әдетте онда халықтың тығыздығы жоғары. Қалалық аумақтың тұрғындары жас мамандар, жас отбасылар мен студенттер болуы мүмкін. Сондай-ақ, жалпы алғанда, көптеген оқиғалар болып жатқан қалалық аймақ қаланың түкпір-түкпірінен адамдарды тарта алатынын есте сақтаңыз. Осылайша, қалалық аудандағы мейрамхана қызықты түскі ас пен ең бастысы кешке бір жерге шығатын адамдар үшін көңілді атмосфераны ұсынуы керек. Егер сіздің мейрамханаңыз осындай ауданда орналасқан болса, алкогольдік ішімдіктер, ойын-сауық және қызықты іс-шаралар ұсыну өте тиімді болуы мүмкін.

Мейрамхананың қызықты және ерекше тұжырымдамасы арқылы әдетте қалалық және танымал аудандарда көп болатын бәсекелестерден ерекшеленуді ұмытпаңыз. Егер тағамның белгілі бір түрін сататын көптеген ұйымдар болса, ұсыныстарыңызды олардан ерекшелендіруге тырысыңыз. Мейрамханаңыздың тұжырымдамасы сәтті бола ма, жоқ па, бұл қалалық жерде бұрын ашылған мейрамханаларға байланысты. Әр түрлі көлемдегі топтарды орналастыру мүмкіндігі туралы ұмытпаңыз, мысалы, екі адамға арналған үстелдер, отбасыларға арналған үстелдер және үлкен компанияларға арналған үстелдер. Интернетте кең таралғаныңызға көз жеткізіңіз, өйткені клиенттік базаны сәтті кеңейту өте маңызды.

4.2 Қаламаңы мейрамханалары

Егер сіздің мейрамханаңыз қала маңында орналасқан болса, сіздің мейрамханаңыздың клиенттері отбасылар, Х буыны және бэби-бумерлер болуы ықтимал. Қала маңында сіздің нысаналы нарығыңыздың орта таптағы адамдардан тұруы мүмкін, олар мезгіл-мезгіл, әдетте туған күн сияқты ерекше оқиғаның құрметіне тамақтануға шығады. Барлық жастағы балаларды қамтитын үлкен топтарды орналастыруға және тамақтандыруға дайын екеніңізге көз жеткізіңіз. Осы себепті тағамдардың кең таңдауына ие болу және өте тауашалық тағамдарды таңдаудан гөрі дәстүрлі тағамдарды ұстанған дұрыс. Егер сіздің мейрамханаңызда балаларға арналған арнайы тағамдар мен ойын-сауық мүмкіндіктері болса, мысалы, ойын алаңы болса, саяжай тұрғындарына артықшылық берілуі мүмкін.

Кез келген басқа саладағыдай, мәзіріңізді Интернетке орналастырып, мейрамханаңыздың шолуларын жасауға мүмкіндік берудің мәні бар. Бақытымызға орай, қала маңындағы бәсекелестік қаладағыдай жоғары емес. Екінші жағынан, халықтың тығыздығы да соншалықты үлкен емес. Сондықтан классикалық, бірақ дәмді және әлі де қызықты кешкі ас ұсына отырып, сіздің демографиялық нысаналы топтың мүдделерінің көпшілігін міндетті түрде қанағаттандырыңыз.

4.3 Ауылдық мейрамханалар

Егер сіздің мейрамханаңыз ауылдық жерде болса, сәттілік факторлары қала маңындағы сәттілік факторларына ұқсас. Алайда, ауылдық жерлерде асүйіңізді мүмкіндігінше қарапайым және дәстүрлі етіп сақтауға тырысыңыз, өйткені мұндағы клиенттердің жаңа нәрсені татып көру ықтималдылығы төмен. Интернетте және/немесе әлеуметтік желілерде болудың бұл жағдайда маңызы азырақ. Дегенмен, біз сіздің мейрамханаңыз туралы әрқашан пікір қалдыру мүмкіндігін қарастыруға кеңес береміз.

4.4 Туристтік мейрамханалар

Ақырында, егер сіздің мейрамханаңыз туристік ауданда болса, туристер арасында табысқа жету үшін арнайы талаптарды ескеру маңызды. Туристік аймақта жергілікті тағамдарды ұсыну және қызметкерлеріңізді әртүрлі тілдерде, әсіресе ағылшын тілінде сөйлетудің мәні бар. Сонымен қатар, сіздің мейрамханаңыз көрнекі жерлерге немесе бағдарға неғұрлым жақын болса, клиенттер саны мен туристерден түсетін табыс соғұрлым жоғары болады.

Нысаналы аудиторияны анықтауда дін мен табыстың рөлі

5. нысаналы аудиторияны анықтауда дін мен табыстың рөлі

5.1 Дін

Дінге келетін болсақ, демографиялық нысаналы топқа бейімделу белгілі бір дін жергілікті халықтың көп бөлігін құраған жағдайда ғана мағынасы бар. Бұл жағдайда мәзіріңізді бейімдеу және халал немесе кошер тағамдары сияқты тағамға арнайы діни талаптарды қанағаттандыру маңызды болады.

5.2 Табыс

Нысаналы топтың табыс факторы сіз ұсынатын тағамдарды қалай бағалау керектігін анықтауға көмектеседі. Бұл сипаттаманы пайдалану өте жеңіл: жоғары табысты адамдар қымбат өнімдерді сатып ала алады; орташа табысы бар адамдар орташа бағадағы өнімдер үшін төлей алады, ал табысы төмен адамдар қол жетімді өнімдер үшін төлей алады.

Мейрамхананың жоспарланған орналасқан жерінің нысаналы тобының демографиясын мұқият зерттеп, мақсатты нарықты анықтағаннан кейін, Сіздің әлеуетті клиенттеріңіз көрсететін нақты мінез-құлық үлгілерімен жұмыс істеу және оларды өз пайдаңызға пайдалану уақыты келді.

Маркетингтік стратегия: 4 P

6. МЕЙРАМХАНАңыздЫҢ ЖЕТІСТІГІ ҮШІН нысаналыДЕМОГРАФИЯНЫ ПАЙДАЛАНУ

Ұзақ мерзімді перспективада айтарлықтай өсу әлеуеті бар табысты мейрамхана қалыптастыру үшін сіз өзіңіздің мейрамханаңыздың түрі үшін анықтаған нысаналы топтың демографиясын дұрыс пайдалануыңыз керек. Бұл сіздің бизнес-жоспарыңызды «өнім», «баға», «орналасқан жер» және «ілгерілету» санаттары бойынша бейімдеу арқылы жасалады. Нысаналы нарыққа дұрыс бейімделу арқылы бұл төрт фактор табысты мейрамхананың негізін құрайды.

Target Marketing Strategy for your restaurant

Өнім, Баға, Орналасқан жері,Ілгерілету

Өнім деп – клиенттердің қалаулары мен қажеттіліктеріне негізделуі керек асүй.
Баға тамақ үшін қанша төлеуді жоспарлап отырғаныңызды білдіреді және ол клиенттердің табыс деңгейіне және бәсекелес мекемелер алатын бағаларға негізделуі керек.
Сіздің мейрамханаңыздың орналасқан жері белгілі бір аудандардың тұрғындарына және олардың мүдделеріне негізделуі керек.
Ілгерілету клиенттерге сіздің мекемеңіз туралы медиа және әлеуметтік желілерде хабарлауды қамтиды.

Тұтастай алғанда, нысаналы топтың демографиялық сипаттамаларына бейімделу мейрамхана табысының кілті болып табылады.

Резюме

6. РЕЗЮМЕ: мейрамхананың нысаналы тобы.

Сіздің мейрамханаңыздың тұжырымдамасы сіз қамтығыңыз келетін нысаналы топты да анықтайды.

Нысаналы топтың жасы қандай болуы керек? Таңдалған нысаналы топқа қандай атмосфера сәйкес келеді?

Сіз бұл сұрақтарды әрқашан есте ұстауыңыз керек, өйткені музыка, дизайн және тағам тұжырымдамасы таңдалған нысаналы аудиторияға сәйкес келуі керек.

Жиі қойылатын сұрақтар

7.ЖИІ ҚОЙЫЛАТЫН СҰРАҚТАР: МЕЙрамхананың нысаналы аудиториясы

1. Нысаналы топтар қалай анықталады?

2. Ағабуын мен кіші буын арасында айырмашылық бар ма?

3. Орналасқан жер мен нысаналы топ арасында байланыс бар ма?

Мейрамхананы қалай ашуға болатындығы туралы толығырақ мәлімет

Гастрономиялық бизнес-жоспар

Жақсы құрастырылған жоспарсыз тіпті ең жақсы мейрамханалар да сәтсіздікке ұшырауы мүмкін. Мейрамхананың сәтті
бизнес-жоспарын қалай жазу керектігі жайлы біліңіз.

Толығырақ