МЕЙРАМХАНАңыз үшін локацияны ҚАЛАЙ ТАБУҒА БОЛАДЫ

How to find a location for your restaurant

Жаңа мейрамхана үшін мінсіз орынды табу қиын болуы мүмкін. Оның нақты орналасқан жері, ауқымы, асүйі және құны келісімшартқа қол
қойылғанға дейін және кілтті табыстағанға дейін ескеру қажет маңызды факторлар болып табылады. Сонымен қатар, заңды аспектіні толық түсіну күрделі болуы мүмкін. Біз METRO-да сізге кафе немесе мейрамхана үшін мінсіз локацияны қалай тауып, заңды тұрғыдан барлық аспектілердің дұрыс екеніне көз жеткізуге болатындығының шолуын жасағымыз келеді. Бұл сіздің арманыңыздағы мейрамханаға жол ашады.

БҰЛ МАҚАЛАДА НЕ ТАЛҚЫЛАНАДЫ

1. Мейрамхана үшін дұрыс орынды қалай таңдауға болады

2. Мейрамханаңызға орын іздеу

3. Мейрамханалық бизнес-жоспарлау

4. Мейрамханаңыз үшін келісімшартқа қол қою

5. Мейрамхананың орналасқан жерін анықтаудағы ең жақсы тәжірибелер

6. Жиі қойылатын сұрақтар – Мейрамханаңызға орынды қалай табуға болады

Мінсіз орынды таңдау

1. МЕЙРАМХАНА ҮШІН ОРЫНДЫ ҚАЛАЙ ТАҢДАУҒА БОЛАДЫ

Біріншіден, сізге мейрамханаңызды ашқыңыз келетін Қазақстан облысын таңдау керек. Бұл сіз қазір тұратын аудан болуы ықтимал. Сіз мүмкін орынды қалаға дейін қысқартқаннан соң нағыз барлау процесі басталады.

Көптеген қалаларда түрлі аудандар болады. Әдетте тұрғын аудандар, коммерциялық аудандар, өндірістік аудандар және ауылдық аудандар бар. Көптеген жағдайларда олар шашыраңқы және аралас болуы мүмкін, бұл алуан түрлер арасындағы қатаң шекараларды анықтауды қиындатады. Дегенмен, қандай мейрамхана ашқыңыз келетініне байланысты сіз қаланың кез келген басқа ауданындағы мейрамхана түрінің сәтті болу мүмкіндігі туралы ойлануыңыз керек.

Мейрамхананың кез келген түрі үй-жайдың әр түріне сәйкес келе бермейді. Әрі қарай біз олар туралы сөз қозғап, қай мейрамхана қай аймаққа сәйкес келетіні туралы айтып береміз.

Мейрамхана ашатын орындардың түрлері

2. МЕЙРАМХАНАҢЫЗҒА АРНАЛҒАН АЙМАҚТЫ ЗЕРТТЕУ

Opening a restaurant in a residential area

2.1 Тұрғын аудандар

Мейрамхананың ықтимал орналасуын талдау әр нақты аймақта тұратын аудиторияны зерттеуді қамтиды. Әдетте қала орталығының айналасында орналасатын тұрғын ауданда сіз оның тұрғындарының сипатын ескеруіңіз қажет. Бұл жастар, соның ішінде жас жұптар мен жас отбасылар тұратын жаңадан салынған аудан ба? Бұл көптеген адамдар, мысалы, балалары жоқ қарт адамдар ұзақ жылдар бойы өмір сүретін аудан ба? Бұл студенттердің көп саны тұратын аудан ба?

Тұрғын аудандардың көпшілігінде белгілі бір демографиялық топ өмір сүреді. Мейрамхана ашу туралы шешім қабылдамас бұрын тұрғындар туралы біліп алыңыз. Белгілі бір тұрғын ауданның көп бөлігін жас буын құраған жағдайда заманауи тағамдары мен жалпы стилдегі мейрамханалар жергілікті тағамдар ұсынатын дәстүрлі мейрамханаларға қарағанда лайықтырақ болады. Студенттер, жас жұптар және жас отбасылар шетелдік тағамдарға, вегандық немесе вегетариандық тағамдарға немесе тұрақты және этикалық достық тақырыбына көбірек қызығушылық танытуы мүмкін. Студенттердің саны көп болатын ауданда заманауи және көңілді ортада арзан тамақ ұсынатын мейрамхана мәзірінде қымбатырақ тағамдары бар талғампаз мейрамханаға қарағанда үлкен сұранысқа ие болуы мүмкін. Аға буын өздерін үйлеріндегідей сезінетін және таныс тағамдарынан дәм тата алатын дәстүрлі мейрамханаға көбірек қызығушылық танытуы мүмкін. Алайда, бұл нақты демографиялық топтардың нақты қызығушылықтары әрқашан сіз күткендей бола бермейді. Егер сіз тұрғын ауданда мейрамхана ашуды жоспарласаңыз, оның тұрғындарын сезінуге тырысыңыз. Адамдармен сөйлесіңіз, оларға не ұнайтынын біліңіз және нақты салада не жетіспейтінін біліп, клиенттердің сіздің мекемеңізге әлеуетті трафигін бағалаңыз.

Opening a restaurant in a commercial area

2.2 Коммерциялық алаңдар

Әдетте қала орталығында орналасатын коммерциялық ауданда үнемі жаңа мейрамханалардың дамуы мен бәсекелестіктің жоғары ықтималдығы ескерілуі тиіс.

Біз келесілерді білу үшін сауда ауданын аралауды немесе Google карталарын ашуды ұсынамыз:

онда қанша мейрамхана орналасқан,
бұл мейрамханалар қандай тағамдар ұсынады,
нарықта мейрамхананың қанша бос орны бар.

Бұл сіздің сол жерде мейрамхана аша алатыныңызды және қаншалықты үлкен бәсекелестік бар екенін бағалау үшін маңызды. Қалаған тағамдар қала орталығында ұсынылып үлгерсе де (бұл үлкен қалаларда аса ықтимал!), бұл сізді тоқтатпауы керек. Мейрамханаңыз келушілерге кешкі астан қызықты, ерекше және әсерлі тәжірибе беретініне көз жеткізіңіз. Мүмкін сіз бұл қала орталығында тамақтанудың жаңа тұжырымдамасын ұсынып, мейрамханаңызға ойын-сауық немесе жаңа іс-шаралар қоса алатын шығарсыз. Мүмкіндіктер шексіз (дерлік).

Қала орталығындағы коммерциялық ауданда дүкендер мен кеңселер де көп болуы мүмкін болғандықтан, сіз түскі ас мәзірін ұсына алатын жағдайда ғана онда мейрамхана ашқан дұрыс болар еді. Түскі ас кезінде көптеген бөлшек сауда кәсіпқойлары мен қызметкерлері белгілі орынға барғысы келеді және олардың көпшілігі үзіліс кезінде түскі асқа жақсы ұсыныстары болатын жақсы мейрамханаға рақаттанады. Сондықтан коммерциялық ауданда мейрамхана ретінде түскі ас ұсыну қаржылық тұрғыдан өте тиімді болуы мүмкін. Түскі асты жеткізу мүмкіндігі де ұзақ түскі үзіліске уақыты жоқ көптеген бизнес кәсіпқойларын тарта алады.

Opening a restaurant in an industrial area

2.3 Өнеркәсіптік алаңдар

Өнеркәсіптік ауданда сіз негізінен фабрикалар мен автосалондарды кездестіресіз және мұндай ауданда кәсіпорындар, үлкен кеңселер орналасады. Мұндай ауданда негізінен түскі ас нұсқаларына назар аударған жөн, себебі кешке жұмысшылардың көпшілігі ол ауданда болмайды.

Сонымен қатар дәстүрлі немесе қарапайым тағамдар керемет фьюжн тағамдарынан гөрі көбірек адамды тартады. Өнеркәсіптік аймақта жұмыс істейтін мамандар мен жұмысшылардың көпшілігі сәнді мейрамханада отырудың орнына, үзіліс кезінде тез және қарапайым тамақтануды қалайды.

2.4 Ауылдық аудандар

Ауылдық аудандар қаланың сыртында орналасады және негізінен табиғаттан тұрады. Әдетте ауылдық аудандардан ауыл шаруашылығымен айналысу және демалу мүмкіндіктерін таба аласыз. Кей жағдайда кейбір тұрғын үйлер табиғи ландшафтқа қиыстырылады. Ықтимал клиенттер еңбек демалысындағы адамдар, табиғатта демалыс күндерін өткізетін адамдар және ұзақ сапарда сол ауданмен өтетін адамдар болуы мүмкін. Осыған байланысты, күннің әртүрлі уақыттарында көптеген адамдарға ұнайтын тағамдар — түскі ас, түстен кейінгі кофе, кешкі ас —ұсынатын мейрамхана керемет лайықты болады. Клиенттердің көпшілігі мейрамхана тамылжыған табиғат аясында орналасқандықтан, ішкі аулада немесе бақшада отыру мүмкіндігін ұнатады.

Ауылдық жерде мейрамхана ашу туралы шешім қабылдамас бұрын, аймақты өзіңіз зерделеп, ол ауданда болатын адамдар немен айналысатынын біліңіз. Ауылдық жерлерде сіз бәріне ұнайтын қарапайым, бірақ дәмді тағамдар ұсынатын отбасылық мейрамхана ашуды таңдасаңыз, қателеспейсіз. Ерекше тағамдары бар мамандандырылған мейрамхана ауылдық жерлерде орынсыз болып көрінуі мүмкін. Дегенмен, мейрамханаңызды ұқсас тағамдар ұсынатын басқа мейрамханаға тым жақын ашпау үшін жақын маңдағы басқа мейрамханаларды ескеріңіз.

Мейрамхана кеңістігін жоспарлау

3. МЕЙРАМХАНАҢЫЗ ҮШІН ДҰРЫС ОРЫНДЫ іздеу

Жаңа мейрамханаңыз үшін орын тапқаннан кейін нақты жалға алу орнын табудың уақыты келеді. Сіз Интернетке кіріп, мейрамханаларға арналған жалға берілетін орынды іздей аласыз. Қарастырылатын маңызды факторлар – орналасуы, ауқымы, бағасы, қайта жоспарлау мүмкіндігі, асүйі, ашық алаңы, тұрақ мүмкіндіктері және ғимараттың сыртқы көрінісі.

3.1 Алғашқы қадамдар

Агенттермен немесе меншік иелерімен кез келген турларды брондамас бұрын қалаған мейрамханаңызды жоспарлаңыз.

Сізге қаншалықты үлкен кеңістік қажет?
- Сізге сырттағы демалыс аймағы керек пе?
Сіздің бюджетіңіз қандай?
Сіздің асүйіңіз қаншалықты үлкен болуы керек?
Сіздің мейрамханаңыз үшін арнайы тұрақ қажет пе, әлде жақын жерде қоғамдық тұрақ бар ма?

Өзіңіз үшін осы сұрақтардың барлығына жауап бергеннен кейін көптеген турларға тапсырыс беріп, басқа адамның пікірін алу үшін өзіңізбен бірге сенімді адамыңызды немесе іскери серіктесіңізді алыңыз.

3.2 Барлау кезінде қойылуы тиіс сұрақтар

Дайындалыңыз: агентке немесе меншік иесіне сұрақтар қойыңыз. Кеңістікті қайта жасауға бола ма? Ғимараттың сыртына маңдайшалар орналастыруға бола ма? Ғимаратта адамдар тұратындықтан сізге шуыл нормаларын сақтау керек пе?

Есіңізде болсын, мейрамхана алаңдары қазір үлкен сұранысқа ие. Сізге орынға өтініш беру қажет болуы мүмкін, бұл кейде бюджетті өзгертуді қажет етеді.

3.3 Бір қадам алға ойланыңыз: Кеңейту және жыл бойғы жетістік

Егер бизнес жақсы жүрсе, кеңістікті үлкейтуді қарастырыңыз. Егер сіз мейрамханаңыздың өсуіне ұмтылсаңыз, жалға алынатын орынды кез келген басқа тәсілмен кеңейтуге немесе ұлғайтуға болатынына көз жеткізіңіз, мысалы, ғимараттағы басқа бөлмені жалға алу арқылы. Әйтпесе, сіз бұл мүмкіндікті қарастырмағаныңызға өкінуіңіз мүмкін. Егер мейрамханаңыздың жұмысы жақсы жүрсе және оның тиісті сыйымдылығы болмаса, сізге (жақын арада) мейрамхана үшін орын іздеуді қайта бастау қажет болуы мүмкін.

Егер сіз сыра бағы сияқты мейрамхананың «маусымдық» тұжырымдамасын жоспарласаңыз, мейрамхананың қалаған кеңістігі мейрамханаңызды жыл бойы және кез келген ауа-райында орналастыруға мүмкіндік беретініне көз жеткізіңіз. Мейрамханаңызды мүмкіндігінше ұзақ уақыт, ешқандай пайда түспейтін уақыт болмайтындай басқара білу маңызды. Бұл зиянды болар еді, өйткені сіз ай сайын жалдау ақысын қайткенде де төлеуіңіз қажет.

3.4 Рұқсаттар мен қағидаларды тексеру

Заңды тұрғыдан алғанда, сіз жалға алуды қалайтын орын бұрын мейрамхана ретінде пайдаланылғанын-пайдаланылмағанын білуіңіз керек. Егер ол бұрын мейрамхана емес, кеңсе немесе тұрғын үй ретінде пайдаланылса, сіз тиісті құрылыс басқармасынан құрылыс жүргізуге рұқсат алуға өтініш беруіңіз керек. Сіз кеңістіктің пайдаланылуын өзгертетіндіктен, құрылыс рұқсаты қажет болады. Алайда, егер жалға берілетін орын мейрамхана немесе кез келген азық-түлік дүкені ретінде пайдаланылса, сізге құрылысқа рұқсат туралы алаңдамауға болады. Кез келген келісімшартқа қол қоймас бұрын қажет болатын рұқсаттарды алуды ұмытпаңыз. Сіз жалға алатын орынды мейрамхана ретінде пайдалануға болмайтынын білсеңіз, келісімшартпен байланысты болғыңыз келмес еді.

Сонымен қатар, кез келген келісімшартқа қол қоймас бұрын ескеретін тағы бір заңды аспект – үй-жайдың, әсіресе асүйдің денсаулық сақтау департаментінің қағидаларына сәйкестігі. Сіз арманыңыздағы мейрамхана үшін мінсіз орын тапқаннан кейін оны ресми ету уақыты келеді.

Коммерциялық жалдау шарты

4. МЕЙРАМХАНАҢЫЗДЫҢ КЕЛІСІМШАРТЫНА ҚОЛ ҚОЮ

4.1 Коммерциялық жалдау шартының негізгі элементтері

Германияда мейрамхананы жалдау шарты «коммерциялық жалдау шарты» деп аталады. Келісімшарттың бұл түрі үй-жайды жалға алу және оны мейрамхана ретінде коммерциялық пайдалану аспектілерін үйлестіреді. Егер сіз шарттың мазмұнына сенімді болмасаңыз және оны түсінуде қиындықтар туындаса, құқық саласындағы маманға кеңес алу үшін жүгінуге кеңес береміз.

Коммерциялық жалдау шарты сіз бен жалға беруші арасында жасалады. Негізгі элементтер әдетте келесілер:

екі тараптың анықтамасы,

өлшемі мен орналасуы көрсетілген бөлменің нақты сипаттамасы,
жалдау мақсаты,
Бағасы,
- жалдау мерзімі,
хабардар ету кезеңі,
коммуналдық қызметтердің құны
бастапқы жарна.

4.2 Коммерциялық шарттың маңызды тармақтары

Шарт әрқашан жазбаша түрде болуы керек. Кез келген ауызша келісім заңды түрде жарамсыз болады.

Жалға берушімен әсіресе бәсекелестікті қорғау мүмкіндігін талқылаңыз. Бұл жалға беруші басқа мейрамханалар сияқты өз үй-жайларын жалға бере алмайтынын білдірер еді. Бұл сіздің жағдайыңызды қорғауға және бір ғимараттағы бәсекелестіктің алдын алуға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, жалға берушімен жалдау уақыты туралы сөйлесіңіз. Олардан жалдау мерзімі шектеусіз бе, егер олай болмаса, шарт аяқталғаннан кейін оны ұзартудың қандай мүмкіндіктері бар екенін және жалдау шарттары өзгеруі мүмкіндігі жайлы сұраңыз. Өкінішке орай, біз әлі де белгісіз уақытта өмір сүріп жатырмыз және ешкім болашақты болжай алмайды. Келісімшартты мерзімінен бұрын тоқтату және хабардар етудің мүмкін болатын қысқа мерзімі туралы сөйлесуді ұмытпаңыз.

Меншік иесімен келісімшарттың егжей-тегжейін талқылап, оның мазмұнын заңгермен қарап, келісімшартқа қол қойғаннан кейін сіз арманыңыздағы кеңістікті елестетіп, керемет жаңа мейрамханаңызды құруға кірісе аласыз. Жалпы алғанда, ең маңызды қорытынды – сіздің әлеуетті болашақ мейрамханаңыздың ортасын білу: бәсекелестік мүмкіндігін жою және сіздің тұжырымдамаңыз ауданның мүдделеріне сәйкес келетініне көз жеткізу.

Қорытынды

5. ТҮЙІНДЕМЕ – МЕЙРАМХАНА ҮШІН локация ІЗДЕУ

Мейрамханаңызды ашу үшін дұрыс орынды тапқаныңызға сенімді болу үшін орынды талдауға жеткілікті уақыт бөліңіз. Локацияның сіздің тұжырымдамаңызға сәйкес келуі маңызды. Сонымен қатар, сіз бұл орындағы қызметтеріңізге сұраныстың бар-жоғын және әлеуетті клиенттердің сатып алу қабілетін жақсы бағалау мүмкіндігін нақты түсінуіңіз керек. Орналасқан жер көп жағдайда мейрамхана сәттілігінің басты критерийі болып саналады.

Жиі қойылатын сұрақтар

6. ЖИІ ҚОЙЫЛАТЫН СҰРАҚТАР – МЕЙРАМХАНАңыз үшін локацияіздеу

1. Меніңбизнес тұжырымдамама сәйкес келетін мінсіз орынды қалай табуға болады?

2. Мағантұрақ кеңістігі қажет пе?

3. Ашықалаң маңызды ма?

Мейрамхананы қалай ашуғаболатындығы туралы толығырақ мәлімет

Гастрономиялық бизнес-жоспар

Жақсы құрастырылған жоспарсыз тіпті ең жақсы мейрамханалар да сәтсіздікке ұшырауы мүмкін. Мейрамхананың сәтті бизнес-жоспарын қалай жазу керектігі жайлы біліңіз.