мейрамхана мәзірін қалай құрастыру керек

Әрбір сәтті мейрамханада көптеген клиенттерді тартатын тамаша мәзір бар. Жақсы ойластырылған және жақсы рәсімделген мәзір қонақтарыңызға қызмет көрсету сапасын арттыра алады және бизнесіңізді табысты ете алады. Сіздің мәзіріңіздің көрінісі өте маңызды болғанымен, оның мазмұны қызықты және тартымды болуы одан да маңыздырақ. Біз METRO-да мінсіз мәзірді құрастырудың жеке кезеңдерімен таныстырғымыз келеді.

бұл мақала не туралы

Мәзіріңіздің санаттары
Мәзір тармақтарын реттеу
Мәзір сипаттамаларын құрастыру
Тағамдарыңыздың бағасын қалыптастыру
Мәзірдің дизайні
Мәзірді басып шығару
Жиі қойылатын сұрақтар – Мейрамхана мәзірін қалай жасау керек

Сіздің мәзіріңіздің санаттары

1. мәзірдің санаттарын анықтаңыз

Біріншіден, сіз өзіңіздің мейрамханаңызда ұсынғыңыз келетін тағамдар мен сусындардың тізімін жасауыңыз керек. Бұл процеске бас аспазды қосу өте маңызды, себебі тағамды әзірлейтін сол. Мүмкін болатын мәзір тармақтары туралы ойлана отырып, оларды көптеген мәзірлерден табуға болатын төрт негізгі санатқа бөлген дұрыс:

тіскебасарлар,
негізгі тағамдар,
десерттер,
сусындар.

Сіздің асүйіңіздің түріне байланысты сізге осы санаттарды бейімдеу қажет болуы мүмкін. Белгілі, мүмкін дәстүрлі тағамдар мен дәстүрлі және ерекше тағамдардың сәтті үйлесімін табуға тырысыңыз. Лактозаға төзбеушілік, глютенге төзбеушілік, вегандық диета және вегетариандық диета сияқты диеталық шектеулер мен тамақтану әдеттерін ескеру маңызды. Қазіргі уақытта өсімдік негізіндегі тамақтанудың кем дегенде бір нұсқасын ұсынбайтын мейрамханалар танымалдылығын жоғалтады және қазіргі заманғы тамақтану түріне сәйкес келмейді деп саналады. Біз сондай-ақ балаларға сәйкес келетін тағамдарды ұсынуды ұсынамыз.

Мәзірдегі позициялар санына келетін болсақ, біз METRO-да неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы деп айтамыз. Клиенттер үшін тым көп элементтер сіз аулақ болғыңыз келетін есеңгірететін болуы мүмкін. Егер сіз мәзіріңізді жұқарақ етіп жасасаңыз, бұл мейрамханаңыздың кірістілігін арттырады.

Әдетте, мәзіріңіздің тармақтары өте дербес және сіз ұсынғыңыз келетін асүй мен тәжірибеге байланысты.

Мәзірді ұйымдастыру

2. мәзір тармақтарын реттеу

Жоғарыда аталған тіскебасарлар, негізгі тағамдар, десерттер мен сусындар санаттары сіздің мәзіріңізден тағамдарға қалай тапсырыс беру керектігі туралы ұсыныстар бере алады.

Санаттардың әрқайсысы үшін әртүрлі өнімдерді жазып шыққаннан кейін, оларды санат ішінде тапсырыс беру керек.

Клиенттердің назарын осы тағамға аудару үшін алдымен жоғары рентабельділігі бар өнімдерді тізімдеген жөн болар. Өте танымал тағамдар әр санатта жоғарыда аталуы керек.

Мәзірде тағамды қалай сипаттау керек

3. мәзірді құрастыру

Сіздің мәзіріңіздің жеке позицияларын клиенттердің қызығушылығын тудыратын және олардың аузын ашатындай етіп сипаттау өте маңызды. Сипаттама әрбір тағамның тарихын ашуы қажет.

Бас аспазшымен кеңесіп, ол сізді осы тағамды дайындауға қалай шабыттандырғанын, оның ингредиенттері қайдан шыққанын және әр тағам сіздің клиенттеріңізге қандай сезім тудыруы керек екенін біліңіз. Алайда сипаттаманы өте ұзақ жасамаңыз. Ол ең маңызды ақпаратты қамтуы керек және оқуға ыңғайлы түрде ұсынылуы керек. Біз METRO-да ингредиенттерді сипаттау үшін әдемі есітілетін сипаттамалық сын есімдерді қолдануды ұсынамыз.

Мәзірдегі бағалар

4. тағамдарыңыздың бағасы

Сіз өз клиенттеріңізді мәзір тармақтарының бағасына қатысты белгісіздікте қалдыра алмайсыз. Клиенттерді күрт артық төлеуге мәжбүрлемей және сонымен бірге пайда ала отырып тағамдарыңызды жеткілікті түрде бағалау қиын міндет болуы мүмкін. Сізге жеке тағамдар мен болжамды сату шығындарын талдау қажет болады. Бұл процесс ешқашан болжамдарға немесе бағалауларға емес, белгіленген сандарға негізделуі керек.

Мәзірде әр тағамның бағасын жазғанда, әр тағамнан кейін бағанға бағаны жазбау пайдалы болуы мүмкін, өйткені осылай бағаны салыстыру оңайырақ болады. Бұл клиенттердің әдетте ең арзан тағамдарды таңдауына әкелуі мүмкін.

Мәзір дизайнымен жұмыс істеу

5. мәзірдің ДИЗАЙНі

Тапсырысты, сипаттамаларды және бағаларды түсінгеннен кейін, мейрамхананың мәзірін әзірлеу уақыты келді.

5.1 Түстікгамманы таңдау

Мәзіріңіз үшін түс гаммасын пайдалану таңдаулы мәзірді құрудың маңызды аспектісі болып табылады. Егер сіз мейрамханаңыздың түс гаммасын анықтаған болсаңыз, мәзіріңіз үшін осы түстерді пайдалануыңыз керек.

Егер сіз мұндай түстерді әлі таңдамаған болсаңыз, әртүрлі түстердің клиенттерге қалай әсер ететінін зерттеудің мәні бар. Сіздің мейрамханаңызда тыныш атмосфера болады ма, әлде сіз клиенттер үшін оптимистік атмосфера құрып жатырсыз ба, осыған байланысты әр түрлі түстер сәйкес келуі мүмкін.

Алайда, егер сіз басып шығару шығындарын үнемдегіңіз келсе, ақ-қара түсті басып шығаруды ұстануда жөн бар.

5.2 Рәсімдеуді таңдау

Ұнамды түстерді таңдағаннан кейін мәзіріңіздің сыртқы көрінісі туралы ойлануыңыз керек. Бұл макет пен қаріпті қамтиды. Егер сізде мейрамхананың басқа аспектілерінен табуға болатын қаріп болса, сәйкес көрініс үшін мәзірден сол қаріпті көру жайлы болуы мүмкін. Ең бастысы, мәзіріңіз және әсіресе, оның қарпі көзге ыңғайлы болып, оңай оқылуы керек. Ең пайдалы тағамдарды мәзірдің ортасында, жоғарғы оң жағында және сол жақ жоғарғы бұрышында шоғырландырыңыз, өйткені бұл бірінші кезекте назар аударатын аймақ. Егер бұл сіздің бюджетіңізге сәйкес келсе, Сіз кәсіби дизайнерді жалдай аласыз.

Мәзір тармақтарының сурет қосу немесе қоспау – бұл жеке таңдау. Бір жағынан мәзірдегі суреттер тағамдарды көрсете алады, екінші жағынан олар клиенттердің назарын аударып мәзірге шамадан тыс көрініс бере алады.

Басып шығару уақыты келді!

6. Мәзірді басып шығару

Мәзіріңізді тексергеннен соң оны басып шығару уақыты келді. Әдетте мәзірлер сапалы қағазға басылады, содан кейін олармен мейрамхананың тұжырымдамасына сәйкес жұмыс істеуге болады.

Жалпы, мәзіріңізді жасауды өте байыпты қабылдаңыз, өйткені мәзір сіздің мейрамхана тәжірибеңіздің қақпасы болып табылады.

Жиі қойылатын сұрақтар

7. Жиі қойылатын сұрақтар – Мейрамхана мәзірін қалайжасау керек

1. Мәзір санаттарын анықтауға не көмектесе алады?&

2. Мәзірді жазу кезінде нені есепке алу қажет?

3. Тағамдарүшін қандай баға сәйкес келетінін қалай білуге болады?

Мейрамхананы қалай ашуға болатындығы туралы толығырақ мәлімет

Гастрономиялық бизнес-жоспар

Жақсы құрастырылған жоспарсыз тіпті ең жақсы мейрамханалар да сәтсіздікке ұшырауы мүмкін. Мейрамхананың сәтті
бизнес-жоспарын қалай жазу керектігі жайлы біліңіз

Толығырақ