МЕЙРАМХАНА АШУДЫҢ АЛҒАШҚЫ ҚАДАМДАРЫ

Бизнес-жоспарды бастамас бұрын, сіздің мейрамханаңыз туралы нақты түсінігіңіз болуы керек. Тағам тұжырымдамасын таңдаудан бастаңыз. Кейбір идеялар:

Пиццерия: Пиццерия ұғымының өзі әлі де үстірт. Пиццерия тек пицца ұсынатын, негізінен алып кетуге арналған, танымал мейрамхана болуы мүмкін. Бұл тек пицца ғана емес, сонымен қатар спагетти мен лазанья, гарнирлер, салаттар сияқты тағамдар және тирамису сияқты классикалық итальяндық десерттер ұсынылатын үлкен, толық қызмет спектрі бар итальяндық стильдегі пиццерия болуы мүмкін.
Бургер мекемесі: Бурглерлер – өте танымал тағамдар және басты себебі нанның құрамында кондитерлік қамырсыз жеуге болатын өнімдердің комбинациясы болуында. Бірақ бургерлер шағын және оларды жеуге оңай. Сонымен қатар, олар керемет дәмді және өте алуан түрлі.
Ұлттық тағамдар мейрамханасы: Әрбір елдің және әрбір қаланың өзінің дәстүрлі және өкілдік тағамдары бар. Ұлттық тағамнан дәм татуға әлемнің түкпір-түкпірінен туристер келеді. Осылайша, туристік ауданда дәстүрлі жергілікті тағамдарға мамандандырылған мейрамхана ашу тамаша бизнес-идея болуы мүмкін.
Теңіз өнімдері: Бұл мейрамхана тұжырымдамасы да тамаша іскерлік келісім болып табылады, өйткені теңіз өнімдері мейрамханалары көп емес, сондықтан бәсекелестік аз. Сондай-ақ, көптеген мейрамханаларда теңіз өнімдерінің таңдауы нашар. Бірақ бұл тұжырымдамамен табысты болу үшін сізде теңіз өнімдерін өңдеуді білетін керемет аспаз болуы керек. Сонымен қатар, тағамның сапасы да маңызды.
Стейк-хаус: Теңіз өнімдері сияқты, бәрі бірдей жақсы ұтысқа үміттене алмайды. Сонымен қатар, мұнда еттің сапасы да үлкен маңызға ие. Сондықтан бұл тұжырымдама үшін сізге жақсы аспаз және жақсы әзірленген мәзір қажет, өйткені ол негізінен орта және жоғары сыныптарға арналған.
Кофехана: Кофе - бүкіл әлемде ең танымал сусындардың бірі. Осылайша сіз кофехана ашып ешқашан қателеспейсіз. Дегенмен, көптеген бәсекелестермен күресуге тура келеді. Сондықтан сізге ерекше нәрсе ұсыну керек және бірегей идеямен ерекшелену керек немесе қаладағы ең жақсы кофені қайнату керек.
Наубайхана: Барлығы жаңа піскен нанды жақсы көреді, әсіресе таңғы асқа. Наубайхана көбінесе кофеханамен қатар жүреді. Сонымен қатар, бұл сала өте бәсекеге қабілетті, сондықтан сіз де бірегей болуыңыз керек.


Бұл мейрамхана тұжырымдамаларының мысалдары ғана. Басқалары отбасылық мейрамхана, еркін ортасы бар мейрамхана немесе бүкіл әлем тағамдары бар этникалық мейрамхана болуы мүмкін.

Қандай стильді таңдасаңыз да, бір нәрсе әрқашан маңызды болады: гастрономия -өте бәсекеге қабілетті бизнес, сондықтан сіз ерекшеленуіңіз керек. Көптеген жаңа мейрамханалар бір жыл ғана жұмыс істейді, содан кейін банкроттыққа ұшырайды. Бірақ мұның сіздің басыңызға келгенін қаламаймыз. Сонымен, есте сақтаңыз: нарықта өз қатысуыңызды сақтау үшін бірегейлікке ұмтылыңыз. Түпнұсқа болыңыз және жаңа нәрсе жасаңыз. Әлем ешқашан көрмеген нәрсені ұсыныңыз. Сонда ғана сіздің мейрамханаңыз көпшіліктің назарын аударады, ал дұрыс пиармен сіз биік шыңға шығасыз.

Бұл кезеңде сіз ұсынғыңыз келетін тағамды таңдағаннан кейін, сіз өзіңіздің мейрамханаңызды қалай жобалап, безендіргіңіз келетіні туралы ойлана бастай аласыз. Дизайн тағамның стиліне сәйкес келуі керек, ерекше және эстетикалық болуы керек.

Адамдарға мейрамханаңызда көбірек уақыт өткізуге мүмкіндік беретін жайлы атмосфера жасаңыз. Оларға ыңғайлы баспалдақтар, үстелдер мен жарықтандыру, сондай-ақ таза ыдыс-аяқ, стақандар, ас құралдары, дәретхана және бір-бірімен үйлесетін сәндік элементтер кіреді.

Тағам тұжырымдамасынан басқа, сіз ойлануыңыз керек тағы бірнеше нәрсе бар. Климаттың өзгеруі өте өзекті тақырып және бүкіл әлемге қатысты. Осылайша, тұрақтылық пен экологиялылық мейрамханаларда сұранысқа ие бола бастады.

Азық-түлік өнімдерін қайдан сатып алғыңыз келетіні туралы ойланыңыз. Интерьеріңіз және ас құралдары туралы да. Мейрамханада пластикті пайдалануды азайтыңыз. Әрқашан өз өнімдеріңіз туралы, олардың қайдан алынатындығы және олардың қаншалықты экологиялық екендігі туралы хабардар болыңыз.

Есте сақтау керек тағы бір маңызды мәселе — эксклюзивтілік. Сіздің мәзіріңізде вегетариандықтар, вегандар және аллергиясы мен төзімсіздігі бар адамдар үшін әрқашан жеткілікті нұсқалар болуы керек. Бұл да табыстылық факторы болады.

Мақсаттарыңызды анықтамас бұрын, тұжырымдамаңызды жақсырақ түсіну үшін өзіңізге бірнеше сұрақ қойыңыз.

• Мейрамхана қандай болуы керек? Мен қандай мақсатты топқа қол бағытталғым келеді? Мен кіммен бәсекелеспін?
• Орын қайда болады?
• Менің құндылықты ұсынысым қандай?
• Мен өз бизнесімді қалай жарнамалағым келеді? Маған қандай ресурстар қажет болады?
• Мейрамхана артта қалмауы үшін қалай ақша табады? Мейрамхана қашан жеткілікті пайда әкеледі?
• Мен немен ымыраға келе аламын, немен келе алмаймын ?
• Мен өз қызметкерлерім мен басқару тобымды қалай елестетемін?
• Менің ең үлкен мақсатым қандай?

Жоғарыдағы сұрақтар бойынша терең ой қозғап, жазып алғаннан кейін бизнес-жоспарыңызды жазуды бастай аласыз. Ол келесі тармақтарды қамтуы керек:

1. Тұжырымдама: Бұл сіздің жоспарыңыздың бірінші бөлігі болуы керек. Ол сіздің идеяңызды қамтуы және нақты және шындыққа негізделен мақсатты анықтауы керек. Ол сондай-ақ жоғарыдағы сұрақтарға жауап беріп, бизнесіңіздің толық бейнесін беруі керек.
2. Компанияға шолу: Бұл тармақта мейрамхананың меншік құрылымы, орналасқан жері және стилі туралы негізгі ақпарат берілуі керек. Сонымен қатар, ол қонақтардың қалауын қамтуы керек.
3. Мәзір: Бұл жерде сіз өзіңіздің ас үй тұжырымдамасына және қандай тағамдарды ұсынғыңыз келетініне көбірек назар аударуыңыз керек. Тіскебасарлар, негізгі тағам, десерт, гарнирлер және сусындар сияқты әрбір бөлшекті ойластырыңыз. Сондай-ақ, вегетариандықтар, вегандар және аллергиясы бар және төзімсіздігі бар адамдар үшін әрқашан мүмкіндігінше көп баламалар мен нұсқаларыңыз болсын.
4. Бизнесті басқару: Бұл тарауда меншік құрылымы, сондай-ақ қызметкерлер туралы толық ақпарат берілуі тиіс. Сізге қандай қызметкерлер қажет және кім не істейтіні анық болуы керек. Мысалы, сізге бас директор, кассир, даяршы, ақырында салық кеңесшісі, әлбетте аспаз, барлық машиналарды орнату үшін электрик және т.б. қажет болады.
5. Нарықты талдау: Бұл қадам сіз тамаша орынды таба алу үшін келесі тарау үшін шешуші маңыздылығы бар. Дұрыс орынды таңдауға келетін болсақ, кейбір факторларды ескеру қажет Орын тек үлкен және ыңғайлы ғана емес, сонымен қатар адамдарға оңай қол жетімді болуы керек. Бұл қадам үшін сіз бірнеше орынды есте ұстауыңыз керек. Оларды тізімдеп, олардың ауданы мен айналасының демографиялық сипаттамаларын зерттеңіз. Бұл сізге дұрыс таңдау жасауға көмектеседі.
6. PR: Мейрамхананың табысты болуы үшін сіз ол туралы айтып, оған назар аудартуыңыз керек. Адамдар бұл туралы білуі керек. Сонымен, осы тарауда аудиторияңызды қалай бағыттағыңыз келетіні туралы стратегияларды талдаңыз. Классикалық жарнамалық құралдар-бұл флаерлар, бірақ сіз әлеуметтік желілерде бизнес парағын ашқыныңыз дұрыс болады, өйткені бұл назар аударудың ең жылдам, қарапайым, арзан және тиімді әдісі. Дегенмен, флаерлар алғашқы клиенттерді тартудың перспективалы идеясы болып табылады.
7. Қаржы: Бұл ең қиын бөлігі, бірақ сонымен қатар ең маңыздысы. Нәтижесінде осы тарауда толық прайс-лист болуы керек. Жалдау мен ашудан бастап маркетингтік стратегияларға дейін бұл мейрамхананы ашуға қажет барлық шығындарды бөліңіз. Мәзірді басып шығару құны, қызметкерлер, барлық заңды құжаттардың құны және т.б. туралы ұмытпаңыз. Бұл тізімді мүмкіндігінше дәл реттеуге тырысыңыз және әрбір ұсақ-түйекті қосыңыз. Бұл сіздің шығындарыңызды бағалауға және оларды болжамды кірістермен салыстыруға көмектеседі. Егер бұл тізім жеткілікті жақсы болса, сіз кейбір инвесторлардың қаржылық қысымын жеңілдету үшін қызығушылық тудыруыңыз мүмкін.
8. Мақсаттар: Мұнда сіз өзіңіздің барлық мақсаттарыңызды тағы бір рет жазып, осы мақсаттарға қол жеткізгіңіз келетін мерзімдер мен уақыт шектеулерін белгілеуіңіз керек. Күндермен шынайы болыңыз. Сонымен қатар, мақсаттарыңызды толығымен игеруге тырысыңыз. Бұл тізім табысты мейрамханаға барар жолда сіздің әрекеттер тізіміңіз болуы керек.
9. Резюме