Мейрамханаңызға арналған жиһаз бен техника

Сіздің өнім берушілеріңіз жеткізетін әрбір азық-түлік тиісті түрде сақталуы тиіс. Әдетте, әрбір сақталатын азық-түлік үш санаттың біріне жатқызылуы мүмкін: қоймалық, салқындатылған өнімдер және мұздатылған өнімдер. Осы санаттардың ішінде температураға, жарыққа немесе ылғалдылыққа қойылатын ерекше талаптар сияқты әр түрлі ингредиенттерге арналған әртүрлі кіші санаттар болуы мүмкін. 

Азық-түлікті сақтаудан басқа, асханада қолданылатын кез келген ыдыстар мен өнімдерді де сақтау қажет. Қандай-да бір қоймалық жабдықты сатып алмас бұрын мейрамханаңыздың мүмкіндіктерін ескеру қажет, сонымен қатар, сыйымдылықтар сіздің үй-жайларыңыздағы қол жетімді сыйымдылықтарды да, сақтау талаптары үшін қажетті сыйымдылықтарды да білдіреді. Сонымен бірге, сіз асханаңыздағы жиһаздар мен жабдықтар туралы тек жоспарды таңдаған соң ғана ойлай аласыз.

Қоймалық өнімдер, яғни салқындатуды және мұздатуды қажет етпейтін азық-түліктің сақтауға арналған, арнайы қарастырылған жері болуы керек.   

Біріншіден, сіз осы аймақты асүйлік сөрелермен жабдықтауыңыз қажет. Әдетте мұндай сөрелер ұзақ мерзімді инвестиция болып табылады, сондықтан олардың өте берік және сапалы екеніне көз жеткізіңіз. Ас үй сөрелері әртүрлі материалдардан жасалуы мүмкін. Сөренің практикалық және берік екеніне көз жеткізіп, жалпы стиль мен бюджетке сәйкес келетін материалды табыңыз.

Егер сіз қол жетімділік пен тиімділікті жеңілдету үшін сақтау элементтерін анда-санда жылжытқыңыз келсе, төменгі жағында дөңгелектері бар жылжымалы сөрелерге инвестиция салуды ұсынамыз.

Кез-келген сөрелер оларға орнатылатын сақтау жәшіктері арқылы ұйымдастырылуы керек. Барлық азық-түліктерді сөре бағандарында ұйымдастырылмаған түрде еркін орналастыру ұсынылмайды. Кез келген азық-түліктің мерзімінен бұрын бұзылуына жол бермейтін әртүрлі азық-түлік топтарын сақтауға арналған бункерлердің әртүрлі түрлері бар. Көкөністер мен жемістерді балғын түрде ұстау үшін оларды арнайы сақтау контейнерлерінде сақтау керек. Кішкентай сақтау канистрлерін дәмдеуіштер сияқты аз мөлшерде әкелінетін өнімдерді сақтау үшін пайдалануға болады. Орташа мөлшердегі ауа кіргізбейтін жәшіктер және үлкен ауа кірмейтін жәшіктер күріш немесе ұн сияқты құрғақ өнімдерді сақтауға өте ыңғайлы.

Сіз ішіндегі затты тез көруге мүмкіндік беретін сақтауға арналған мөлдір контейнерлерді немесе тиісті түрде белгіленуі тиіс болатын металдан жасалған сақтауға арналған контейнерлерді пайдалана аласыз. Өнімнің маңыздылығын және өнімді пайдалану жиілігін ескере отырып, барлық контейнерлерді жүйелеуге тырысыңыз.

Кез келген тез бұзылатын тағамдарды балғын ұстау және мерзімінен бұрын бүлінудің алдын алу үшін оларды салқындату немесе мұздату қажет. Салқындатып және мұздатып сақтаудың екі түрлі нұсқасы бар: кіріктірілетін тоңазытқыштар/мұздатқыштар.

Reach-in өнімдері — бұл ашып, ішіне қол созуыңыз қажет болатын сіздің әдеттегі бір немесе екі есікті құрылғыларыңыз.

Walk-in өнімдері реттелетін температурасы бар бөлек үй-жайды білдіреді.

Асүйіңіздің өлшемі және тоңазытқышта немесе мұздатуда қажет тағамдардың саны сияқты мүмкіндіктеріңізге байланысты мейрамханаңыз үшін ең қолайлы нұсқаны таңдаңыз.

Сонымен қатар, мұз жасаушының болуы, әсіресе салқын сусындар үшін маңызды болуы мүмкін. Оны мұздатқыш камераға кіріктіруге болады. 

Пісіруге арналған ыдыс ретінде немесе үстелдің бір бөлігі ретінде пайдаланылатын кез келген заттар да бөлек сақталуы керек. Сақтаудың бұл түрі үшін сөре жүйесін немесе тартпа жүйесін пайдаланудың да маңызы бар. Кез келген өнімдердің қызметкерлеріңіз үшін қол жетімді екеніне көз жеткізіңіз.

3.1 Ингредиенттерді дайындауға арналған заттар

Кез-келген ингредиенттерді дайындау үшін сізге өнімді кесуге арналған беттер қажет. Біз тот баспайтын болаттан жасалған беттерді және ағаштан емес, пластиктен жасалған турайтын тақтайларды ұсынамыз. Пластиктен жасалған турайтын тақтайлар ұзақ уақытқа жарайды және оларды тазалау оңайырақ. Бұдан басқа, әртүрлі өлшемдер мен стильдердегі көптеген кәсіби пышақтар, сондай-ақ қайрау құралы әр мейрамхананың асүйінде қажет болатын негізгі асүй құралдарының бірі болып табылады. Оларды сатып алу кезінде көп ақша үнемдеуге тырыспай, сапалы өнімдерді таңдаңыз. Сонымен қатар, кез келген тағамды дайындау үшін және дайын ингредиенттерді қажет болғанша бір жаққа қою үшін сізге тостағандар мен араластырғыш ыдыстар қажет болады. Тот баспайтын болаттан немесе пластиктен жасалған бұйымдарға осы жолы да артықшылық беріледі.       

Егер сізде үлкен мейрамхана болса және бір уақытта көп мөлшерде тамақ дайындау қажет болса, бұл жұмысты сіз үшін орындайтын кәсіби кесу машинасын алған жөн болуы мүмкін. Сонымен бірге, егер сіз өте жұөа туралған ет, ірімшік немесе көкөністер қосылған тағамды тартуды жоспарласаңыз, бұл маңызды болуы мүмкін. Сізге қажет болуы мүмкін қосымша әзірлеу құралдарына асүй шайқауыштары, электрлік блендерлер, сарымсаққа арналған пресс, келі мен келсап, үккіштер, көкөніс тазартқыштар, өлшеуіш шыныаяқтар мен қасықтар, электрлі таразы және жұмсартқыш кіруі мүмкін. Дегенмен, біз кез келген асүй ыдыстарының маманымен, өзіңіздің бас аспазшыңызбен кеңесуді ұсынамыз. Олар мәзірдегі кез келген тағамды дайындау үшін қандай өнімдер қажет екенін біледі. 

3.2 Әзірлеуге арналған заттар

Тағам пісіру үшін көптеген әр түрлі ыдыстар мен құрылғылар керек. Мейрамханаңыз үшін қажет болатын екі ең маңызды құрылғы – бұл тұмшапеш және пеш. Сізге бірнеше тұмшапеш пен пеш қажет болуы әбден ықтимал.

Тұмшапештерге келетін болсақ, әртүрлі тағамдарды пісіру үшін жеке-жеке қолайлы бірнеше түрлері бар. Дегенмен кәдімгі пеш әр мейрамхананың асүйіндегі негізгі элемент болуы керек. Конвекциялық пеш нан өнімдерін пісіру үшін, сондай-ақ тағамды қыздырып пісіру және қуыру процесі үшін қажет болуы мүмкін. Егер сіздің мәзіріңізде пицца болса, асүйіңізде пицца пеші бар екеніне көз жеткізіңіз. Пештердің екі түрі бар: газ және электр пештері. Асүйде екі түрдің де болуының мәні болуы мүмкін, өйткені олардың өздерінің артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Пештерге қатысты олардың қажеттіліктері мен тілектері туралы бас-аспазшыңызбен кеңесіңіз. Тағы бір маңызды құрылғы – бұл тамақ пісіру кезінде пайда болатын буларды соратын ауа сорғыш немесе бірнеше ауа сорғыш.

Сіздің асүйіңізде қажет болуы мүмкін басқа құрылғылар — бумен пісіргіштер, sous-vide аппараттары, ыстағыштар және гриль. Көптеген ірі мейрамханалардың асүйлерінде жиі кездесетін құрал – бұл барлық ингредиенттерді қосқаннан кейін сізге көптеген тағамдық компоненттерді дайындай алатын асүй комбайндері. Тағам пісіруге қажетті ыдыс-аяқтар — бұл әртүрлі мөлшердегі және стильдегі кәстрөлдер мен табалар, асүй қасықтары мен шпательдер, шөміштер, термометрлер, щеткалар мен қысқыштар. Сатып алу қажет болуы мүмкін кез келген ыдыс-аяқ сіздің мейрамханаңыз ұсынатын мәзірге байланысты екені айтпаса да түсінікті.

Сізге асүйге жиһаз қою және жабдықтау ғана емес, сонымен қатар мейрамхананың асханасына да  жиһаз қою және жабдықтау қажет екені анық.

Кез келген тамақтану аймағына қажет жиһаз бөлшектері –үстелдер, орындықтар және сәбилер мен бөпелерге арналған орындықтар. Сондай-ақ, сізге табақтар мен тостағандар сияқты ыдыс-аяқтар, шарап, су және сыраға арналған стакандары сияқты шыны ыдыстар, пышақтар, қасықтар мен шанышқылар сияқты асүй құралдары, майлықтар, тұз салғыштар мен бұрыш салғыштар сияқты асүй бұйымдары, шыныаяқтар, вазалар мен шамдар және, түптеп келгенде, мата майлықтары мен дастархан сияқты тоқыма бұйымдары қажет болады.

Сізге қажет болуы мүмкін кез келген басқа өнімдер сияқты, асүйдегі қызметкерлермен, әсіресе бас аспазшымен кеңесіп, сіздің мәзіріңіздегі тағамдарға қандай өнімдер қолайлы екенін біліңіз.

Сіздің мейрамханаңыздың үздіксіз жұмыс істеуін қамтамасыз ету үшін электронды жабдықты қолданған жөн.

Мейрамхана асүйінде мейрамхананың тамақтану аймағындағы компьютерге немесе планшетке қосылатын асүй дисплейін пайдалануды ұсынамыз. Күтуші қызметкерлер клиенттеріңіздің тапсырыстарын енгізеді, және аталған тапсырыстар автоматты түрде асүйдің диспейінде пайда болады. Осылайша асүй қызметкерлері тапсырыстармен ұйымдасқан түрде және тиімді жұмыс істей алады. Кез келген қағаз алып тасталады, бұл қоршаған ортаға оң әсер етеді, ал қызмет көрсетушілер мен асүй қызметкерлерінің қарым-қатынасына қатысты кез-келген мәселелер орын алмайды.

Сонымен қатар, қазіргі таңда электронды кассалық аппараттың болуының мәні бар. Кез-келген транзакциялар жазылуы мүмкін және кез-келген үстел шоттары сіздің клиенттеріңіздің қалауына сәйкес бөлінуі мүмкін.

Сонымен қатар, қолма-қол ақшадан басқа төлем әдістерін ұсыну маңызды, сондықтан карт-ридер, әсіресе ұялы карт-ридер болуы керек.