МЕЙРАМХАНА ШЫҒЫНДАРЫН ҚАЛАЙ АЗАЙТУҒА БОЛАДЫ

Мейрамхананы басқару қымбатқа түсуі мүмкін. Рестораторлар көбінесе жүйелеріндегі қымбатқа түсетін және оңай түзетуге болатын шығындарды елемей жатады. Егер сіз өз мейрамханаңызды ашайын деп жатсаңыз немесе оны басқарып жүрсеңіз, бұл мақала сізге арналған. Мұнда сіз
клиенттеріңіздің алатын әсерін өзгертпестен операциялық шығындарыңызды азайтудың, ақшаны үнемдеудің және пайда мөлшерін барынша көбейтудің жолдарын білесіз.

бұл мақалада не жайлы жазылған

Мейрамханаңыздың қызмет етіп, гүлденуін қаласаңыз, гастрономиялық бизнесте шығындарды үнемдеу өте маңызды. Қосымша шығындарды азайту және бизнесіңізде ақша үнемдеу әрқашан орынды болады. Жақсы кездерде де, жаман кездерде де қаржыңыз туралы хабардар болу әрқашан мейрамханаңыздың сәтті жұмысының маңызды факторы болады.

Мейрамхананы басқаруға байланысты барлық тиянақталған шығындармен мәзірдегі бағаны көтерместен ақша үнемдеу тәсілдері туралы ойлау қиын болуы мүмкін. Сондықтан біз сізге арнап ақшаны үнемдеу идеялары мен стратегияларының тізімін жасадық.

Азық-түлікті үнемдеу
Еңбек шығындарын үнемдеу
Басқа операциялық шығындарды үнемдеу стратегиялары
Топтық жұмысқа зейін

FAQ - Мейрамхана шығындарын қалай азайтуға болады

Азық-түлікке жұмсалатын шығындарды қалай азайтуға болады

1. Азық-түлікті үнемдеу

1.1 Ең көп қолданылатын ингредиенттерді күнделікті түгендеңіз

Ең танымал ингредиенттерден бастайық.

Ас үйде үнемі қолданатын қандай он негізгі азық-түлік сіздің тамаққа жұмсалатын шығындарыңыздың үлкен бөлігін құрайды? Оларды анықтап, тізімге енгізіңіз. Содан кейін осы азық-түліктердің күнделікті есебін жүргізіңіз.

Әр жұмыс күні таңертең әр ингредиенттің мөлшері қандай екенін тексеріңіз. Содан кейін кешке әр заттың қандай мөлшері пайдаланылғанын қайта тексеріңіз. Бұл сізге пропорциядан асып кеткеніңізді немесе азайтуға болатын артық қорлардың бар-жоғын анықтауға көмектеседі.

1.2 Жергілікті азық-түліктерді сатып алып, маусымдық тағамдар дайындаңыз

Ингредиенттерді алуға болатын жергілікті жеткізушіні іздеу бюджетті жүргізуді өзгертіп, тағамыңыздың сапасын жақсартуы мүмкін. Сонымен қатар бұл ингредиенттерді жеткізу құнын төмендетуі мүмкін. Ең жақсы сапаны ең төменгі бағамен алу үшін жергілікті жеткізушілерді тексеріп, салыстырыңыз.

Егер сіз жергілікті жерден сатып алсаңыз, маусымдық тағамдарды дайындағыңыз келуі ықтимал. Уақытпен қатар жүру тамаққа жұмсалатын шығындарыңызды үнемдеп қана қоймайды, арнайы ұсыныстар мен өзгерістерді уақтылы жасап отыру арқасында мәзіріңізді қызықты және жаңашыл етеді.

1.3 Тамақ қалдықтарын болдырмау тәсілдерін табыңыз

Тамақ қалдықтарын болдырмаудың көптеген тәсілдері бар. Бұл стратегиялар ингредиенттерді барынша тиімді пайдалануға көмектесіп қана қоймай, гастрономиялық бизнеске жұмсалатын шығындарыңызды үнемдейді.

Алдын ала порциялау

Мысалы, порциялардың дұрыс мөлшерін пайдалану арқылы тамақ қалдықтарын болдыртпауыңызға болады. Клиенттердің тәрелкелерінде қанша тағам қалатынын зерттеп, қажет болса, порция мөлшерін қайта қарастырыңыз. Мәзірдің әр тармағы үшін ингредиенттерді алдын ала порциялау да қарбалас сәтте уақыт жетпей жатқанда персоналыңыздың артық ингредиенттерді пайдалануын болдырмаудың пайдалы тәсілі болып саналады.

Тамақ қалдықтарын пайдалану

Сонымен қатар, сіз тағамды тастамастан немесе ингредиенттер қорын арттырмастан көбірек сатылатын тағамдарды жасау үшін аспаздық қалдықтарыңызды шығармашылықпен пайдалана аласыз. Мысалы, солып қалған жемістер мен көкөністерді лақтырудың орнына оларды коктейльдер немесе сорпалар әзірлеуде қолданыңыз. Бүгінгі таңда көптеген клиенттер өз денсаулығы мен қоршаған ортаға қамқорлық танытады, ақша мен ресурстарды үнемдеуге қатысты бұл әдет сіздің маркетингтік стратегияңызға кіріктірілуі мүмкін.

1.4 Жеткізу тізбегіңізді қарапайымдаңыз

Әртүрлі жеткізушілерден ингредиенттер мен бүтін өнімдерді сатып алу әр тауардың құнын бір сатушыдан сатып алғаннан жоғары етуі мүмкін. Сондай-ақ бұл жеткізуге жұмсалатын шығындардың өте үлкен болуына әкеп соғуы мүмкін.

Сізге үнемі қандай ингредиенттер қажет екендігі туралы ойланыңыз және олардың көбісін немесе барлығын ұсынатын жергілікті жеткізушіні табыңыз. Бір жеткізушіден сатып алу бірінші кезекте:

Тапсырыс жасауда уақытты үнемдейді
Жеткізуге жұмсалатын ақшаны үнемдейді
Негізгі жеткізушілермен келісімдер жасау және көтерме саудада сатып алу есебінен төменірек бағалар жайлы уәделесуге көмектеседі.

1.5 Мәзірді зерделеп, түзетіңіз

Нашар сатылатын немесе сіздің стиліңіз бен тақырыбыңызға сәйкес келмейтін позициялардың бар-жоғын білу үшін мәзіріңізді мұқият зерделеңіз. Сізге өте ауқымды немесе алуан түрлі мәзір қажет емес. Егер мейрамханаңыз кофе мен нан өнімдеріне бағдарланған болса, клиенттеріңіз сізде түскі астың Вьетнамдық нұсқалары болады деп күтпейді. Мәзірдің кішірек тізімі мейрамханаңызға реңк беріп, қонақтарға не қалайтынын тезірек анықтауға көмектеседі. Бұл шешім қабылдауда шаршауды болдырмайды және жалпы клиенттерге қызмет көрсету сапасын арттырады.

Сондай-ақ, мәзіріңіздегі қандай азық‑түлікті толығымен дайындай алатыныңызды, ал қайсысын ақша мен уақытты үнемдеу үшін дайын түрде сатып алған дұрыс екенін анықтаңыз. Ерекше торттар немесе нан өнімдері сияқты көп еңбек жұмсалатын азық‑түліктерді дайын күйінде сатып алсаңыз, бұл уақытыңыз бен ақшаңызды үнемдеуі мүмкін. Рецептер бойынша шығындары төмен және еңбек көп жұмсалмайтын қарапайым азық‑түліктерді толығымен дайындауға болады.

Азық-түлік тізіміндегі бірдей ингредиенттерді қолдануға тырысыңыз, ал қалдықтардан күнделікті арнайы ұсыныстарды әзірлеңіз, мысалы, ескі нанды қуырып әзірлеңіз немесе ескі бананнан нан дайындауға болады.

1.6 Тағам құнының пайызын есептеңіз

Егер мәзіріңіздегі бағалар тым төмен болса, сіз әлеуетті кірістің көп бөлігін жоғалтасыз. Сондықтан мәзіріңіздегі әр элемент үшін алатын ақшамен салыстырғанда ингредиенттерге жұмсалатын шығындарды анықтау үшін тағам құнының пайызын есептеңіз. 75-тен 80%-ға дейінгі жалпы кіріс үшін ингредиенттердің құны сіз алатын бағаның 15-тен 30%-ына дейін болуы керек.

Жұмыс күшіне жұмсалатын шығындарды қысқарту жөніндегі кеңестер

2. Еңбек шығындарын үнемдеу

2.1 Персоналыңыз үшін кесте жасаңыз

Сіз азық-түлік шығындарын қысқартуды түбегейлі жасай алатын болсаңыз, жұмыс күшіне жұмсалатын шығындардың дұрыс теңгерімін анықтауда мұқият болуыңыз керек. Сіз қызметкерлерге қажеттіден артық ақша төлегіңіз келмейді, сонымен бірге сіз персоналдың жетіспеуін және командаңызды шамадан тыс жүктеуді де қаламайсыз.

Жұмыстың барынша тиімділігіне қол жеткізу үшін персоналыңызды қалай жоспарлауға болатыны туралы негізделген шешімдер қабылдау үшін сіз күн мен апта ішіндегі қарбалас сәттер мен баяулау сәттерін ескеруіңіз керек. Содан кейін осы уақыт аралығында жұмыс істейтін қызметкерлердің санын сәйкесінше реттеңіз. Персоналды автоматтандырылған жоспарлаудың бағдарламалық жасақтамасы командаңыз үшін мінсіз кесте жасауда уақытты үнемдеуге көмектеседі.

2.2 Жұмыс уақытын қайта қараңыз

Егер сіз мейрамханаңыздың нақты түрі үшін таңертеңгі немесе кешкі уақытта клиенттердің көп саны тартылмайтынын байқасаңыз, жұмыс күші мен коммуналдық қызметтерге жұмсалатын шығындарды азайту үшін жұмыс уақытын қысқартуды қарастырған жөн.

Бұл уақыт нәтижесіз болып қалмауы керек. Керісінше, сіз бұл қосымша сағаттарды жаңа маркетингтік стратегиялармен немесе бизнесіңізді жақсартудың басқа да тәсілдерімен жұмыс істеу үшін пайдалана аласыз. Осылайша, сіз үлкен табыс әкелмейтін күндері еңбек шығындарын үнемдей отырып, бұрынғыдай нәтижелі жұмыс істейсіз.

2.3 Персоналды жан‑жақты оқыту

Міндеттерді қоса атқару арқылы персоналға қажеттіліктеріңізді азайтыңыз.

Мұны кездейсоқ түрде жасамаңыз. Мейрамханадағы командаңыздың түрлі рөлдерін қоса атқару тәсілдері туралы ойланып, персоналыңызды тиісті түрде оқытыңыз. Осылайша, әр қызметкер:

дағдыларын жақсартады
өзін жұмысқа дайын сезінеді
алуан түрлі тапсырмаларды орындайды.

2.4 Кадрлардың тұрақтамауын қысқартыңыз

Гастрономиялық сектордағы тауар айналымының деңгейі өте жоғары.

Бұл командаңыздағы жалпы атмосфераға әсер етіп қана қоймай, рестораторлар ретінде сізге қомақты ақша сомасының жұмсалуына әкелуі мүмкін. Өнімділікті жоғалту, жаңа қызметкерді жұмысқа алу және оқыту процесі бірнеше мың еуроға дейін ақша талап етуі мүмкін.

Сондықтан басынан бастап лайықты қызметкерлерді тауып, оларды ұзақ уақыт бойы жағымды жұмыс ортасында ұстауға тырысыңыз.

Эксплуатациялық шығындарды қалай төмендетуге болады

3. басқа ОПЕРАЦИялық шығындарды үнемдеу

How to Reduce Restaurant Operating Costs

3.1 Қымбатын емес, қажеттісін сатып алыңыз

Егер сіз бәрін жаңадан алсаңыз, ас үйіңізге қажетті жабдықты сатып алу өте қымбатқа түсуі мүмкін. Сіз пайдаланылған ас үй ыдыстары мен басқа да ас үй жабдықтарын сатып алу арқылы қомақты ақшаны үнемдей аласыз.

Бұл интерьер мен декорға да қатысты. Заттарды винтаждық базарлардан, дизайнерлік дүкендерден немесе тіпті интерьер стилін жаңартып жатқан және салыстырмалы түрде төмен бағамен алуға болатын ас үй ыдыстары, орындықтары, дивандары немесе декор элементтері бар басқа мейрамханалардан немесе қонақүйлерден табуға тырысыңыз.

3.2 Энергия пайдалануды назарға алыңыз

Бұл айтпаса да түсінікті, бірақ көптеген адамдар үйлерінде пайдаланатын энергияны ескеріп, бірақ жұмыс орнында ысырапшыл әдеттерді танытып жатады. Персоналыңыз мейрамханада энергияны қалай пайдаланатынын мұқият қараңыз. Командаңызға тек толған ыдыс жуғышты іске қосуды және пайдаланылмайтын құрылғыларды сөндіріп қоюды үйретіңіз. Сондай-ақ энергияны үнемдейтін жарықтандыру мен тұрмыстық техникаға ауысу туралы ойланыңыз. Осы нәрселерді ескере отырып, сіз коммуналдық қызметтердің төлемдері келгенде көп ақшаңызды үнемдей аласыз.

3.3 Жұмысты автоматтандырыңыз

Жоспарлау, қорларды қадағалау, қызметкерлеріңіздің жалақысын есептеу және мәзіріңізді реттеу үшін сатылымды бақылау сияқты тапсырмаларды жеңілдетудің көптеген жолдары бар. Сіз сандарыңыздың дәл болуына көмектесетін дұрыс бағдарламалық жасақтаманы пайдалану арқылы көп уақытыңызды үнемдей аласыз. Егер сіз бұл тапсырмаларға көп уақыт жұмсайтыныңызды анықтасаңыз және оларды қолмен орындау арқылы шолудан айырылсаңыз, дұрыс бағдарламалық жасақтамаға көшу сіз үшін дұрыс шешім болуы мүмкін.

3.4 Тегін маркетингтік мүмкіндіктерді пайдаланыңыз

Жақсы маркетинг көп ақшаны талап етпеуі керек. Шын мәнінде, сіз мейрамханаңызды жарнамалаудың көптеген тегін нұсқаларын аутсорсингке бере аласыз.

Мейрамханаңыз үшін әлеуметтік желідегі жиі жаңартылатын есептік жазба жүргізіп, онда сіз ең жаңа маусымдық ұсыныстармен және басқа да қызықты жаңалықтармен бөлісетін боласыз. Тағы бір нұсқа – жеке блог жүргізу, оны адамдар сізге келмес бұрын стиліңіз бен мәзіріңіз туралы түсінік алу үшін оқи алады. Егер сіз онлайнды ұнатпайтын болсаңыз, ескіше әдіспен қамтуды барынша арттыру үшін жергілікті іс-шараларға қатысыңыз.

Командалық жұмыс арманды шындыққа айналдырады

4. КОМАНДалық жұмысқа зейін қойыңыз

Соңғысы, бірақ маңыздылығы кем емесі: сіз гастрономиялық бизнестегі шығындарды үнемдеуге тек бірлескен жұмыс арқылы қол жеткізуге болатындығын мойындауыңыз керек. Біз ұсынған көптеген шаралардың сәттілігі көп жағдайда сіздің қызметкерлеріңізге байланысты. Сондықтан біз сізді қаражатты үнемдеу бойынша мақсаттарыңызға қатысты өте ашық болуға және бұл жайлы қызметкерлеріңізге хабарлауға шақырамыз. Энергияны үнемдеуге келгенде сіз барлығының қалауы бір болғанын қалайсыз. Қызметкерлеріңіздің күш-жігерін байқау және марапаттау арқылы сіз оларды осы әдеттерді ұстануға ынталандырасыз.

Бұл біздің гастрономиялық бизнестегі шығындарды қалай азайтуға болатыны туралы басты кеңестеріміз. Оларды нақты жағдайға бейімдеңіз, сонда сіз пайдалы нәтижелерге қол жеткізесіз!

Жиі қойылатын сұрақтар

5. Жиі қойылатын сұрақтар –мейрамханА шығындарын қалай азайтуға болады

1. Жиі қолданылатын ингредиенттерді күнделікті түгендеу ақшаны үнемдей ала ма?

2. Маусымдық сатып алуларда үнемдеуге болады ма?

3. Командамен жұмыс істеу ақшаны үнемдей алады ма?

Мейрамхананы қалай ашуға болатындығы туралы толығырақ мәлімет

Гастрономиялық бизнес-жоспар

Жақсы құрастырылған жоспарсыз тіпті ең жақсы мейрамханалар да сәтсіздікке ұшырауы мүмкін. Мейрамхананың сәтті
бизнес-жоспарын қалай жазу керектігі жайлы біліңіз.