мейрамханада қызметкерлерді жалдау мен лауазымдар

Қызметкерлерді жоспарлау процесінде сізге көмектесу үшін біз көптеген мейрамханаларда кездесетін маңызды рөлдердің тізімін жасадық. Бұл тізімді оқығанда, бұл ақпарат жоғарыдағы сұрақтарға жауаптарыңызға байланысты өзгеруі мүмкін екенін есте сақтаңыз. Сондай-ақ, әсіресе мейрамханаңызды ашып, бірінші рет бірдеңе жасай бастағанда, тізімдегі кейбір міндеттер біріктірілуі немесе қиылысуы мүмкін екенін ескеріңіз. Бұл сіздің қызметкерлеріңізден өте жоғары икемділікті қажет етеді, алайда сізге қажет қызметкерлердің үлкен санынсыз, өз бизнесіңізді бастауға көмектеседі.

Бұл сіздің бүкіл командаңыздағы ең маңызды рөл десек те болады. Егер сіз өзіңіз менеджер болуды жоспарламасаңыз, келесі кеңестерді ескеріңіз.

Мейрамхана менеджерінің сіздің мейрамханаңызға ұқсас мейрамхананы басқару тәжірибесі болуы керек. Егер сіз тәжірибелі мейрамхана менеджерін таба алмасаңыз, кем дегенде сіздің үміткеріңіздің табысты бизнесті қалай жүргізу керектігі туралы терең білімі болуы керек. Сіздің менеджеріңіз сонымен қатар жергілікті жеткізушілерді, сатып алу көздерін және мейрамханаларға арналған сатып алу әдістерін білуі керек. Көшбасшылық қабілеттер мен қызметкерлерді бақылау қабілеті де өте маңызды. Ең жақсы жағдайда сіз менеджеріңізді мейрамхана ашылғанға дейін шамамен бір ай бұрын жалдайсыз. Осылайша, сіз қызметкерлерді жалдау процесінің қалған бөлігін бірге жалғастыра аласыз және менеджердің қолдауымен үлкен вакансия қалыптастыра жасай аласыз.

Кәсіби аспаздарды жалдау тағы бір басты басымдық болуы керек – сіздің тағамыңыздың сапасы мен дәмі сіздің клиенттеріңіздің қанағаттануы мен бейілділігінде үлкен рөл атқарады. Аспаздық мектептер – үздік аспаздар мен бас аспазды іздеу үшін тамаша орын. Мәзіріңіздегі тағамдардың әртүрлілігіне және күрделілігіне байланысты сізге белгілі бір тәжірибесі бар адамдарды жалдау және оларға жеткілікті жоғары жалақы төлеуді жоспарлау қажет.

Мейрамханаңыздың көлеміне байланысты үш аспаздан бастаған дұрыс болар еді, олардың бірі қарбалас уақытта көмектесіп, жарты күн жұмыс істеуі мүмкін. Мейрамхананың көлеміне және мәзіріңіздің күрделілігіне байланысты сіз аспаздар мен желілік аспаздарды жалдау туралы ойлануыңыз керек.

Басқа міндеттер мыналарды қамтиды: тағамды тасығыштар, ыдыс жуғыштар және тазалаушы. Бұл рөлдер бірінші болып ойға келмеуі мүмкін, бірақ олар сіздің мейрамханаңыздың жалпы жұмыс процесі мен сыртқы көрінісі үшін өте маңызды.

Сіздің даяшыларыңыз бен күтуші қызметкерлеріңіз сіздің мейрамханаңыздың бет бейнесі болады. Олар сіздің негізгі құндылықтарыңызды тікелей көрсетеді және жалпы атмосфера мен клиенттерге қызмет көрсету сапасына әсер етеді. Сондықтан, осы команданың әрбір мүшесі сіздің қонақтарыңызды қалаулы сезінуге және кез келген жағдайда олардың достығын сақтауға қабілетті болуы керек. 

Мейрамхананың көптеген стильдерінде даяшылар бір уақытта кассир де болады, бірақ аталған рөлдер бөлінген сценарийлер де бар.

Мейрамхананың стилі мен тақырыбын анықтағаннан кейін, сіз өз саласының мамандары болып табылатын бармендерді немесе сомельерлерді жалдап, бизнесіңізге шынайылық қосқыңыз келетін болады.

Бұл жағдайда даяшылар немесе кассирлер сияқты міндеттерді біріктіру принципі қолданылады.

Егер сіздің командаңыздың әр сегментіне көшбасшы тағайындау мүмкіндігіңіз болса, онда сіздің басқару тобыңыз аталған санаттағы тиісті көшбасшылардан тұратын болады. Бұған сіздің бас директорыңыз, бас аспаздар, клиенттермен жұмыс жөніндегі менеджер және қызметкерлер жөніндегі менеджер кіруі мүмкін.

Ресми басқару тобы міндетті емес, бірақ ол сіздің бизнесіңіз өскен сайын уақыт өте келе дамитын болады және сіз тиісті командаларды басқара алатын нақты қызметкерлерге көбірек жауапкершілік жүктейсіз.

Сіз өзіңіздің мақсаттарыңызға және мейрамхананың жалпы көзқарасына сәйкес келетін Басқару тобын құрғаннан кейін, олар сізге әр қызметкерге қажетті көзқарасты қалыптастыруға көмектеседі.