КОФЕХАНАНЫ ҚАЛАЙ АШУҒА БОЛАДЫ

Кофе - әлемдегі ең танымал сусындардың бірі. Оны ояну, бас ауруын жеңілдету, жігерлірек болу үшін немесе жай тұтыну үшін ішеді ме, оны көптеген себептерге байланысты қолданады және жақсы көреді. Кофехананың өте табысты бизнес екені таңқаларлық емес. Дегенмен, кез келген басқа бизнес сияқты, бұл көп уақытты, күш пен жоспарлауды талап етеді. Біз METRO-дан сізге үлкен нәрсені бастау үшін ең маңызды мәліметтерді және орындауыңыз керек қадамдарды ұсынғымыз келеді

БҰЛ МАҚАЛА НЕ ЖАЙЛЫ БОЛАДЫ

1. Қажетті зерттеулерді өткізу
2. Кофехананың тұжырымдамасын анықтау
3. Барлық құжаттарды рәсімдеу
4. Кофеханаларға арналған жабдықтарға тапсырыс беру
5. Өз кофеханаңызды ашу
6. Резюме – Кофехананы қалай ашуға болады
7. Жиі қойылатын сұрақтар – Кофехананы қалай ашуға болады

Алда не күтіп тұрy

1. ҚАЖЕТТІ ЗЕРТТЕУЛЕРДІ ЖҮРГІЗУ

Кофехана ашу-кез келген басқа бизнес сияқты бизнес. Бұл уақыт пен ақшаның үлкен инвестициясы Сонымен, сіз табысты бизнесті жүргізу үшін қанша күш пен энергия жұмсау керектігін біліп, түсінуіңіз керек. Сізге кофе бизнесінің иелерімен байланысып, олардың тәжірибесін үйрену керек.

Олардан жеткілікті ақпарат ала алмасаңыз да, бақылау арқылы көп нәрсені үйренуге болады. Көшеге шығып, мүмкіндігінше көп кофеханаларға барыңыз. Кофе ішіңіз, оны бағалаңыз, орналасқан жерді зерттеңіз және стильден, бизнестің қалай жасалғанынан және сусындар қалай дайындалатынынан шабыт алыңыз. Өзіңіз үшін бағалау тізімін жасаңыз. Өзіңіздің бизнесіңіз үшін қандай элементтерді пайдаланғыңыз келетінін және сізді басқалардың арасында не ерекше ететіні туралы ойлап көріңіз.

Кофехана иесі ретінде сіз көптеген адамдармен жұмыс жасайтын боласыз. Сондықтан кофехананың өзін ғана емес, келушілерді де зерттеу керек. Олар кім болады және олардың қажеттіліктері мен үміттері қандай? Басқа кофеханаларда оларға не ұнайды және не ұнамайды? Клиенттерді зерттеу сізге жоспарлау процесінде бағыт береді және мәзірлерді, бағаларды және қолайлы ортаны жасауға көмектеседі.

1.1 Қоршаған ортамен танысу

Зерттеуді жүргізе отырып, сіз белгілі бір аймақтарда қай жерде және қанша кофехана бар екенін білуіңіз керек. Бұл cізге кофеханаға қай жерде қажеттілік бар екенін көрсетеді. Жақсы кофеханалар көп және кофеханалары көп, бірақ жақсы емес аймақтар да болады. Бірақ кофехана мүлдем жоқ аймақтар әлі де көп. Осы аймақтарда ашылуға ұмтылыңыз. Бұл дұрыс орынды таңдаудағы алғашқы қадам.

Соңғы жылдары қай кофеханалар жабылғанын және неге жабылғанын біліңіз. Олардың қателіктерін болдырмау үшін олардың тізімін жасаңыз. Бұл жерді зерттеу кезінде тағы бір маңызды мәселе - мұндай бизнес жергілікті өмірге үлес қоса алады ма? Бұл сіз үшін уақытты да, ақшаны да үнемдейді.

1.2 Бәсекелестерді зерттеу

Бұл қадам алдыңғы қадаммен қатар жүреді. Белгілі бір аймақтағы кофеханаларды зерттеген кезде, сіз өзіңіздің бәсекелестеріңізді де зерттеуіңіз керек. Сайып келгенде, сіз олармен бәсекеге түсе аласыз ба деп өзіңізден сұрауыңыз керек. Егер сіз көптеген кофеханалар бар аймақта өз бизнесіңізді құруды шешсеңіз, сіз басқалардан ерекше болуыңыз керек. Егер сіз кофеханалар көп аймақта ашуды шешсеңіз де, адамдар жақын жердегі, бірақ нашар кофеханаға бармай, жақсы кофе ішу үшін алыстағы кофеханаға ұзақ сапар шегуі мүмкін екенін есте сақтаңыз. Осылайша сіз ірі брендтермен бәсекеге түсесіз.

Мұның мәні - олардың жақсы және жаман тәжірибесінен сабақ алу. Бұл олардың тәжірибесін алу және оны жақсарту туралы. Біз METRO-да cіз біреудің ісін көшіргеніңізді қаламаймыз. Біз олардан шабыттанғаныңызды және олардың қате жасаған нәрселерді жақсартқаныңызды қалаймыз. Сонда ғана сіз бәсекеге түсіп, шағын бизнесіңізді үлкен ете аласыз.

Тақырыптама және орынтаңдау

2. КОФЕХАНАНЫҢ ТҰЖЫРЫМДАМАСЫН АНЫҚТАУ

2.1 Тұжырымдама таңдау

Мұндай бизнесті ашу кезінде көптеген адамдар ұмытып кететін өте маңызды мәселе бар. Мақсат барлығына ұнау емес. Бұл шындыққа жанаспайды және мүмкін емес. Бұл сіздің клиенттеріңіз кім екенін және сіздің бизнесіңіз қандай мақсатты топқа арналғанын түсіну. Ол үшін өзіңізге келесі сұрақтарды қою керек:

• Сіздің мақсатты тобыңыз кім?

• Олардың демографиясы қандай?

• Белгілі бір аймақтағы сатып алушылар кофеңіз үшін ақы төлеуге дайын ба? Олар сіздің бағаларыңызды жеткілікті түрде ақылға қонымды деп санайды ма?

• Сіз тамақ ұсынасыз ба? Олай болса, мұны өзіңіз жасайсыз ба, әлде наубайханамен жұмыс істеу керек болады ма?

2.2 Идеяны қорытындылау

Жүзеге асыру кезеңін бастамас бұрын кофехананың идеясы туралы ойланыңыз. Барлық көзқарастарыңыз бен мақсаттарыңызды қағазға түсіріңіз. Сіздің мекемеңізде қандай атмосфераны құрғыңыз келетіні туралы ойлаңыз. Бірнеше кофехананы аралап, шабыт алғаннан кейін, сіздің жеке бизнесіңіздің суреті пазл сияқты толық бола бастайды. Енді біз барлық бөлшектерді өңдеуіміз керек. Өзіңізден кофехананың стилі қандай болуы керек, клиенттерге қалай қызмет көрсеткіңіз келетінін сұраңыз және төлем жүйеңіз туралы ойланыңыз. Сондай-ақ, интерьерді қалай безендіргіңіз келетіні туралы ойлануды бастаңыз.

Кофе саптыаяқтары мен шыныаяқтары, мәзір, тұсқағаздар, кассир үстелі, торт тоңазытқышы және т.б. сияқты барлық бөлшектерді ұмытпаңыз. Нақты тұжырымдалған және жазылған көзқарас сізге жоспарлау мен жүзеге асырудың келесі қадамдарында көмектеседі. Бұл сіздің брендіңіздің атауын және логотипін таңдауға, декорыңызды нақты анықтауға, тағамды жоспарлауға, мәзіріңізді аяқтауға, кофені таңдауға және тіпті клиенттеріңізбен қалай әрекеттесуге және оларды қуантуға болатынын анықтауға көмектеседі.

2.3 Сіздің бизнесіңіз үшін дұрыс орынды таңдау

Біз кофехана ашуды жоспарлап отырған аймақтарды зерттеу фактісін жоғарыда атап өттік және қазір шеңбер кішірек болуы керек. Енді, орынды біржола шешпес бұрын, осы жерлерде тағы біраз уақыт өткізіп, көзіңізді ашыңыз. Қанша адам жаяу жүретініне және көлік тұрағының жағдайына мұқият назар аударыңыз. Бұған қоса, келесі сұрақтарды қайта қарау керек: Орын жеткілікті түрде көрініп тұр ма және оңай қол жетімді ме? Орналасқан жердің айналасындағы азық-түлік қаншалықты күшті? Бұл аймақта демография қандай? Бұл аймақтағы адамдарға не ұнайды және не ұнамайды? Мен нақты кіммен бәсекелеспін?

Сіз өз кофеханаңызда көп уақыт өткізетініңізді ескеріңіз. Сондықтан сіз өзіңіздің айналаңызды және ауданыңызды білуіңіз керек және онда тұратын адамдарды білуіңіз керек. Сондай-ақ қылмыс деңгейін, сондай-ақ жеткізушілерден қашықтықты зерттеңіз. Әрбір бөлшек бизнестің табысты болуына үлкен әсер етеді. Сіз жеткілікті орын болғанына және барлық қажетті газ, су төгетін және су құбырларының орнатылғанына көз жеткізуіңіз керек. Бұған қоса, сіз үйдің алдыңғы жағында аумақ жасауды қарастыруыңызға болады, сондықтан сізде бұл үшін жеткілікті орын мен сыйымдылықтың бар-жоғын тексеріңіз. Мұның бәрі сіздің бастапқы шығындарыңызға да әсер етеді және жақсы ойластырылған болуы керек.

Бизнес жоспар, құқықтық мәселелер және қаржыландыру

3. КАФЕ ҮШІНБАРЛЫҚ ҚҰЖАТТАРДЫ РӘСІМДЕУ

3.1 Бизнес жоспар жазу

Көптеген адамдар бұл қадамды өткізіп жіберуге азғырылады, өйткені ол тым көп мәтінмен жұмыс және ақыл-ой жұмысын қажет етеді. Бірақ іс жүзінде бұл қағаз бетіне түсірілген ойыңыз бен ми шабуылыңыз ғана. Сонымен қатар, тамаша бизнес-жоспар құру сіздің бизнесіңіздің табысты болуының шешуші факторы болып табылады. Бұл сіздің брендіңіздің жетістігіне апаратын баспалдақ. Ол сізді жүзеге асырудың әр қадамы арқылы бағыттайды және оларды құрылымдауға көмектеседі. Қысқаша айтқанда, жоспар келесілерді қамтуы керек:

• Резюме

• Жергілікті нарықты талдау

• Сіздің командаңыздың көзқарасы

• Маркетингтік стратегия

• Сатып алулар тізімі және қаржыландыру жоспары

• Қаржылық болжамдар

• Орналасқан жері және жалдау стратегиясы

3.2 Заңды құқықтарды қамтамасыз ету

Бұл қадам бизнес-жоспар құрудан да жеккөрінішті, өйткені бұл жерде шығармашылыққа мүлдем орын жоқ. Бұл жай ғана жалықтыратын қағазбастылық және қажетті рұқсаттар мен лицензияларды алу. Олар қала мен штатқа байланысты өзгеретіндіктен, жергілікті үкіметке хабарласып, барлық қажетті құжаттардың тізімін жасаңыз. Барлық тапсырылған қағаздардың мақұлдануын күту біраз уақыт алуы мүмкін. Сондықтан оларды мүмкіндігінше ертерек толтырып, мұны дұрыс және мұқият орындаңыз. Қымбат уақытыңыз сізге басқа жерде қажет болады.

3.3 Бастапқы несие алу

Кофехана ашу кез келген бизнес түрі сияқты қымбатқа түседі. Сонымен, сізде жеткілікті қаржыландыру және бастапқы капитал бар екеніне көз жеткізу керек. Сіз дәстүрлі коммерциялық несиелерді, бизнес үшін несие желілерін немесе шағын бизнес несиелерін қолданып көріңіз. Сіз өз идеяңызбен краудфандинг арқылы демеушілерге әсер ете аласыз. Тағы бір нұсқа - банктен несие алу.

Маңызды сұрақтар

4.КОФЕХАНАҒА АРНАЛҒАН ЖАБДЫҚТАРҒА ТАПСЫРЫС БЕРУ

4.1 Жабдықтар бойынша тізім жасау>

Сатып алуға келетін болсақ, сіз барлық қажетті гаджеттерді және оларды қайдан сатып алуға болатынын білмей қалуыңыз мүмкін. Бұл жерде сіз басқа кофе иелерінен сұрап, олардың жабдықтарын қарап, өзіңізге көмектесе аласыз. Мұнда сізге қажет болуы мүмкін жабдықтардың бір бөлігі:

• Кофеқайнатқыштар, кофе ұнтақтағыш және эспрессо-машиналар

• Ыстық суы бар кулер, тоңазытқыш, мұз текшелері бар автомат

• Наубайхана өнімдері үшін витрина

• Көп бөлімді шұңғылша

• Көпіршіту үшін құмандар мен термометрлер

• Шай мен кофе саптыаяқтары мен эспрессо шыныаяқтары

• Шыныаяқтарға, қақпақтарға және сабандарға арналған органайзерлер

• Витрина

Browse our equipment

4.2 Кофе дәндерінің жеткізушісін табу

Кофеханалар жаңа қайнатылған сапалы кофені ұсынуға маманданған, ал бұл сіздің бизнесіңіздегі ең маңызды нәрсе. Сондықтан сапалы және сенімді жеткізушіні табу кофехананың табысты болуы үшін маңызды. Сондай ақ бұл жерде сіз өзіңізге жеткізушіден және өніміңізден не іздейтініңіз туралы сұрақтар қоюыңыз керек.

• Экологиялық таза өнімдерді қалайсыз ба? Олардың барлығы әділетті түрде сатылғанын қалайсыз ба?

• Сіз қандай дәмдерге ұмтыласыз? Сіз кофеңіздің қышқыл және ащы болғанын қалайсыз ба, әлде оның кілегейлі және қанық болуын қалайсыз ба? Немесе сіз екі нұсқаны да ұсынғыңыз келе ме?

• Шай сияқты басқа сусындар туралы не ойлайсыз? Сіз шайдың қандай сұрыптарын ұнатасыз және оларды ұсынуды қалай елестетесіз? Сіз пакеттерге қапталған шайды ұнатасыз ба немесе өзіңіздің шөп қоспаңызды жасағыңыз келе ме?

Бірақ сіз жақсы кофе дәндерін ғана емес, көбірек іздегеніңіз жөн. Сізге қажет болатын басқа да көптеген шығын материалдары бар. Сүт. Сайып келгенде, нан мен торттарға арналған ингредиенттер. Шыныаяқтар мен майлықтар. Кофе араластырғыштар. Шәйнектер мен шай пакеттері. Шәрбаттар. Бұл тізімге қосылатын тағы да көп нәрсе бар. Барлығын міндетті түрде жазып алып, әр нүкте үшін жеткізушілерді іздеуді бастаңыз. Сізге олардың сапасына кепілдік беретін сенімді адамдармен жұмыс істейтініңізге және әрқашан қол қойылған келісімшарттармен барлық келісімдерді ресми түрде сақтайтыныңызға көз жеткізіңіз.

Стиль,қызметкерлер және маркетинг

5. ӨЗ КОФЕХАНАҢЫЗДЫ АШУ

Осы уақытқа дейін сіз барлық қажетті рұқсаттар мен лицензияларды алып, өзіңіз үшін дұрыс жеткізушіні тапқан
болуыңыз керек. Сонымен қатар, сіз бұл жерде өзіңіз ойлағандай жөндеу жұмыстарын жасап қоюыңыз керек.Енді сіздіңалғашқы саяхатыңыздың соңғы кезеңі келді.

5.1 Соңғы штрихтарды енгізу

Біз METRO-да сіздің кофеханаңыздағы дұрыс стиль мен үйлесімділік клиенттерді тарту және кофехананың табысты болуы үшін өте маңызды екенін жеткілікті түрде атап өттік. Енді сіз интерьеріңізді біршама аяқтауыңыз керек. Бұл үйлесімді суреттер, үстел әшекейлері сияқты сәндік элементтерді орнату және кофехананың атауы мен логотипін беткі жағында орналастыруды білдіреді. Тағы да, стиль мен түстердің бір-бірімен үйлесетініне көз жеткізіңіз.

5.2 Дұрыс адамдарды жалдау

Бұл қадам көрінгеннен қиынырақ. Көптеген адамдар тәжірибелі қызметкерлерді жалдағысы келеді, ал шын мәнінде барлығын оқытуға болады. Алайда жақсы мінез бен әдеп табу қиынырақ. Сондықтан, өз командаңызды іздеген кезде, оң энергиясы мол ынталы адамдарды іздеңіз. Оларға алда болатын нәрселерді үйретіңіз және дайындаңыз және үйренуге дайын сенімді команда құрыңыз.

5.3 Сіздің кафеңіздің жарнамасы

Енді, сіз өзіңіздің кофеханаңызды ашқаннан кейін, оған назар аударатын кез келді. Ең табысты маркетингтік стратегия – әлеуметтік желі. Instagram, Facebook немесе Twitter-де парақ ашыңыз. Сондай-ақ, веб-сайт жасаңыз және өзіңізді Google Maps тізімінде және TripAdvisor сияқты пікірлер сайттарында өзіңіз туралы жариялаңыз.

Ең қиын қадам - алғашқы клиенттерді тарту, бірақ сіз оларға брендіңізбен әсер еткен кезде, сөз тез таралады. Алғашқыда көшелерде парақшаларды таратуға немесе үлгілерді таратуға болады. Әрбір бастама оңай емес және қажырлы еңбекті талап етеді, бірақ ол нәтиже береді. МЕТРО-да біз сізге сенеміз!

Қорытынды шығару

6. РЕЗЮМЕ- КОФЕХАНАНЫ ҚАЛАЙ АШУҒА БОЛАДЫ

Осылайша, келесі сұрақтар кофехананы еш қиындықсыз ашуға көмектеседі:

• Қандай клиенттерге қол жеткізгіңіз келеді?

• Нарық әлеуеті қаншалықты үлкен?

• Сіздің бәсекелестеріңіз кімдер?

• Кофеханаңызды танымал ету үшін не істейсіз?

Жиі қойылатын сұрақтар

7. ЖИІ ҚОЙЫЛАТЫН СҰРАҚТАР- КОФЕХАНАНЫ ҚАЛАЙ АШУҒА БОЛАДЫ?

1. Кофехананың орналасқан жері неге маңызды?

2. Кофеханаңызды қалай жылжытуға болады?

3. Дұрыс қызметкерлерді қалай таңдауға болады?

Өзіңіздің кофеханаңызды қалай ашуға болатыны туралы көбірек

Гастрономиялық бизнес жоспар

Жақсы ойластырылған жоспарсыз тіпті ең жақсы мейрамханалар да сәтсіздікке ұшырауы мүмкін. Мейрамхананың
сәтті бизнес-жоспарын қалай жазу керектігін біліңіз.