Сахар имеет плохую репутацию сегодня, символизируя собой развитие болезней и лишний вес. Хорошая новость: есть много более полезных и не менее вкусных альтернатив тростниковому или свекольному сахару.
ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ САХАР?
На сегодняшний день наибольшее распространение получили свекольныйи тростниковый сахар.
Эти два вида сахара проходят этапы трансформации, рафинирования, в результате чего лишаются всех питательныхсвойств.В результате продукт, который мы потребляем, имееточень высокие гликемический индекси калорийность.
Мед
Мед- продукт пчеловодства сглубокимцветочным вкусом.
Натуральный, полезный, он известен и ценится за многочисленные преимущества для организма.Действительно, мед обладает антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми и антиоксидантными свойствами.
Чтобы использовать мед в качестве альтернативы сахару, знайте, что 100г сахара = 66г меда.
Чтобы заменить сахар в рецепте медом, его следует использовать в других пропрциях.Ведь мед не только обладаетбольшей сладостью, но и содержит 25% воды, поэтому количество жидкости в рецепте нужно уменьшить (на четверть от количества используемого меда).
Кроме того, мёд подрумянивается быстрее, чем сахар, поэтому уменьшите температуру на 15°С.
Совет: чтобы не потерять ни одной капли меда, смажьте мерную чашку или чашу весов маслом.
Сироп агавы
Сиропагавыпроизводится из растений, произрастающих в Мексике.Это натуральная и здоровая альтернатива сахару, котораяподходит для веганской диеты, в отличие от меда.
Сироп агавы обладает высокой сладостью инизким гликемическим индексом(в два раза ниже, чем у меда). Сироп агавы также низкокалориен. Для сравнения:
100 г сахарнойпудры = 387 калорий.
100 г меда = 304 калории.
100 г сиропаагавы = 310 калорий.
Таким образом, 100 г сахара = 75 г сиропа агавы.
Хорошей альтернативой сахарной пудре может стать сироп агавы, благодарянейтральному вкусу, который подходит ко всем рецептам.
Вы можете использовать его, чтобы смягчить томатный соус, подсластить творог или сделать сироп.Кроме того, поскольку онсостоит на 25% из воды, он делает выпечку более влажной.
Кленовый сироп
Кленовыйсироп— канадский деликатес, получаемый путем перегонки кленового сока.Его тонкий аромат с нотками карамели и ванили придаетблюдамглубину и изысканность.
Подобно меду и сиропу агавы, его сладость выше, чем у сахара (в 1,4 раза выше), а гликемический индекс немного ниже.Для справки: 100 г сахара = 60 г кленового сиропа.
Кленовый сироп немного слаще и содержит 30% воды, поэтому вам придется уменьшить количество жидкости в рецепте.
Кленовый сиропподходит как для пикантных рецептов, так и для выпечки.Его можно использовать для приготовления тортов, мафинов, рисовогопудинга, соусов, маринадов.
Стевия
Стевия —натуральныйподсластитель из южноамериканского растения.Его подслащивающая способность в 250 раз выше, чем у сахара.
Стевия не содержит калорий и углеводов.Она не влияет на уровень сахара в крови ипоэтому не питательна.В эквиваленте: 100 г сахара = 2 г стевии.
Стевия имеет легкий вкус лакрицы и хорошо сохраняется при приготовлении пищи.Идеально подходитдля подслащивания напитков: чая, кофе, морсов и компотов.
Ксилит
Ксилит получают из коры березы, поэтому его также называютберезовымсахаром.Он очень распространен на кухне скандинавских стран.
Сладость ксилита идентична сладости сахара при употреблении в чистом виде.Низкий гликемический индекс делает его идеальнойальтернативойдля диабетиков.
Ксилит используется как традиционная сахарная пудра, на которую он похож по вкусу.Им посыпают фрукты, йогурты или подслащивают напитки.Его также можно использовать в выпечке, для приготовления тортов, десертов или джемов.Принагреванииегосладостьувеличиваетсяна 30-50%.
Финиковое пюре
Пюре изфиниковидеально подходит для замены сахара в рецепте. Подслащивающая способность фиников такая же, как и у традиционного сахара.
При том же эквиваленте (100 г сахара = 100 г пюре из фиников) преимущество фиников заключается в том, что они дают настоящийзаряд энергииблагодарявысокому содержанию витамина С и углеводов.
Чтобы использовать этот натуральный сахар, просто добавьте его в рецепт в равнойпропорции к сахару.Широко применяется для приготовления шоколадной помадки, кексов, пирожных или начинок для пирогов.
Солодовый сироп
Солодовый сироп, также называемый ячменным сиропом, производится изпроросших зерен ячменя.
Он имеет более низкую подслащивающую способность, чем сахар, и используется в больших пропорциях к сахару (100 г сахара = 125 г солодового сиропа).С другой стороны, его питательные качества делают его отличной альтернативой, поскольку он содержит около 30% сложных углеводов и 3% белка.
Густой, коричневый и липкий, этот популярный подсластитель слегким ореховым вкусомиспользуется так же, как мед.
Все больше и больше людей стремятся сократить потребление сахара.Благодаря этим здоровым и вкусным альтернативам вы можете предложить своим клиентам вкусные блюда, соответствующие их образу жизни.Специи, такие как ваниль, корица, звездчатый анис, мускатный орех, также могут добавить аромат, который компенсирует отсутствие или замену сахара в рецептах.
