ДИЧЬ 

Дичь всегда считалась кулинарной роскошью и по-прежнему занимает особое место в меню ресторанов. А умение готовить дикое мясо считается особым навыком у шеф-поваров.

Дичь требует к себе особого внимания. Начиная от времени разделывания туши, заготовки и последующего хранения. Только соблюдая строгие правила температурного режима дичь может стать истинным украшением профессионального меню и особым блюдом на столе.  Важнейшим этапом реализации мяса дичи является ее правильное приготовление, начиная с момента обескровливания. Чтобы мясо не было очень жестким, ему надо дать время на отдых и приступать к разделке только после того, как спадет окоченение. Именно в этот момент дичь начинает выделяться сок, придающий мясу приятный вкус и аромат.