Аспаздықта қантты немен алмастыруға болады?

ҚАНТТЫ НЕМЕН АЛМАСТЫРУҒАБОЛАДЫ?

Бүгінгі таңда қызылша мен құрақ қанты ең көп таралған.

Қанттың бұл екі түрі өзгерту, тазарту кезеңдерінен өтеді, нәтижесінде барлық қоректік қасиеттерінен айырылады. Нәтижесінде біз тұтынатын өнім өте жоғары гликемиялық индекс пен құнарлыққа ие болады.

Бал

Бал – терең гүлді дәмі бар омарта шаруашылығының өнімі.

Табиғи, пайдалы бал ағза үшін көптеген артықшылықтарымен белгілі және бағаланады. Шынында да, балдың бактерияға қарсы, вирусқа қарсы, зеңге қарсы және антиоксиданттық қасиеттері бар.

Балды қантқа балама ретінде пайдалану үшін 100 г қант = 66 г бал екенін білген жөн.

Рецептідегі қантты балмен алмастыру үшін оны басқа пропорцияларда қолдану керек. Өйткені, балдың тәттілігі артық болып қана қоймай, сонымен қатар құрамында 25% су болады, сондықтан рецептідегі сұйықтық мөлшерін азайту қажет (қолданылатын балдың төрттен бір бөлігіне).

Сондай-ақ, бал қантқа қарағанда тезірек қызарады, сондықтан температураны 15°C-қа төмендетіңіз.

Кеңес: балдың бір де бір тамшысын жоғалтпас үшін өлшеуіш шыныаяқты немесе таразыны майлап қойыңыз.

Агава шәрбаты

Агава шәрбаты Мексикада өсіп-өнетін өсімдіктерден жасалады.

Бұл балдан өзгеше вегетариандық диета үшін жарамды болатын қантқа табиғи және пайдалы балама.

Агава шәрбаты жоғары тәттілікке және төмен гликемиялық индекске (балдан екі есе төмен) ие.

Агава шәрбатының құнарлығы да төмен.

Салыстыру үшін:

· 100 г қант ұнтағы = 387 калория.

• 100 г бал = 304 калория.

· 100 г агава шәрбаты = 310 калория.

Осылайша, 100 г қант = 75 г агава шәрбаты.

Агава шәрбаты барлық рецептілерге сәйкес келетін бейтарап дәмінің арқасында қант ұнтағына жақсы балама болуы мүмкін.

Сіз оны қызанақ тұздығын жұмсарту, сүзбені тәттілендіру немесе шәрбат жасау үшін қолдана аласыз. Сонымен қатар, оның 25%-ы судан тұратындықтан, ол піскен нан өнімін ылғалдырақ етеді.

йеңкі шәрбаты

Үйеңкі шәрбаты – үйеңкі шырынын айдау арқылы алынатын канадалық деликатес. Оның карамель мен ваниль сезілетін нәзік хош иісі тағамдарға тереңдік пен талғампаздық береді.

Бал мен агава шәрбатына ұқсас, оның тәттілігі қантқа қарағанда жоғары (1,4 есе жоғары), ал гликемиялық индексі сәл төмен. Анықтама үшін: 100 г қант = 60 г үйеңкі шәрбаты.

Үйеңкі шәрбаты сәл тәттірек және оның құрамында 30% су бар, сондықтан рецептідегі сұйықтықтың мөлшерін азайтуға тура келеді.

Үйеңкі шәрбаты татымды рецептілер үшін де, нан өнімдерін пісіру үшін де жарамды. Оны торт, маффин, күріш пудингін, тұздықтар, маринадтар жасау үшін қолдануға болады.

Стевия

Стевия – Оңтүстік Америка өсімдігінің табиғи тәттілендіргіші. Оның тәттілендіру қабілеті қантқа қарағанда 250 есе жоғары.

Стевияда калория мен көмірсулар жоқ. Ол қандағы қант деңгейіне әсер етпейді, сондықтан қоректі емес. Эквивалентте: 100 г қант = 2 г стевия.

Стевияда қызылмияның жеңіл дәмі бар және ол тағам пісіру кезінде жақсы сақталады. Сусындарды: шай, кофе, жеміс сусындарын және нәрсуды тәттілендіруге керемет жарайды.

Ксилит

Ксилитті қайың қабығынан алады, сондықтан оны қайың қанты деп те атайды. Ол Скандинавия елдерінің тағамдарында өте кең таралған.

Ксилиттің тәттілігі таза күйінде тұтынғанда қанттың тәттілігіне ұқсас. Төмен гликемиялық индексі оны диабетпен ауыратындар үшін тамаша балама етеді.

Ксилит дәмі жағынан ұқсас дәстүрлі қант ұнтағы ретінде қолданылады. Оны жемістерге, йогуртқа себеді немесе сусындарды тәттілендіреді. Сондай-ақ оны нан өнімдерін пісіруде, торт, десерт немесе джем жасау үшін қолдануға болады. Қыздырған кезде оның тәттілігі 30-50%-ға артады.

Құрма езбесі

Құрма езбесі рецептідегі қантты алмастыруға өте қолайлы.

Құрманың тәттілендіргіш қабілеті дәстүрлі қантпен бірдей.

Дәл сол эквивалентте (100 г қант = 100 г құрма езбесі) құрманың артықшылығы құрамында С дәрумені мен көмірсулардың көп болуына байланысты нағыз күш-қуат беретіндігінде.

Бұл табиғи қантты пайдалану үшін оны жай ғана рецептіге қантқа тең пропорцияда қосыңыз. Шоколад помадкасын, кекс, тәтті нан немесе бәліштердің салмасын дайындауда кеңінен қолданылады.

Уыт шәрбаты

Арпа шәрбаты деп те аталатын уыт шәрбаты өнген арпа дәндерінен жасалады.

Оның қантқа қарағанда тәттілендіру қасиеті төменірек және қантпен салыстырғанда көбірек пропорцияда қолданылады (100 г қант = 125 г уыт шәрбаты). Екінші жағынан, қоректік қасиеттері оны керемет баламаға айналдырады, себебі оның құрамында 30% күрделі көмірсулар мен 3% ақуыз бар.

Жаңғақтың жеңіл хош иісі бар қою, қоңыр және жабысқақ бұл танымал тәттілендіргіш бал сияқты қолданылады.

Көбіне-көп адам қант тұтынуды азайтуға тырысуда. Осы пайдалы және дәмді баламалардың арқасында сіз өз клиенттеріңізге олардың өмір салтына сәйкес келетін дәмді тағамдарды ұсына аласыз. Ваниль, даршын, жұлдызды бәден, жұпар жаңғағы сияқты дәмдеуіштер де рецептілерге қант жоқтығының немесе алмастырылуының орнын толтыратын хош иіс береді.