Чем заменить сахар в кулинарии?

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ САХАР?

На сегодняшний день наибольшее распространение получили свекольный и тростниковый сахар.  

Эти два вида сахара проходят этапы трансформации, рафинирования, в результате чего лишаются всех питательных свойств. В результате продукт, который мы потребляем, имеет очень высокие гликемический индекс и калорийность.

Мед

Мед - продукт пчеловодства с глубоким цветочным вкусом.

Натуральный, полезный, он известен и ценится за многочисленные преимущества для организма. Действительно, мед обладает антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми и антиоксидантными свойствами.

Чтобы использовать мед в качестве альтернативы сахару, знайте, что 100г сахара = 66г меда.

Чтобы заменить сахар в рецепте медом, его следует использовать в других пропрциях. Ведь мед не только обладает большей сладостью, но и содержит 25% воды, поэтому количество жидкости в рецепте нужно уменьшить (на четверть от количества используемого меда).

Кроме того, мёд подрумянивается быстрее, чем сахар, поэтому уменьшите температуру на 15°С.

Совет: чтобы не потерять ни одной капли меда, смажьте мерную чашку или чашу весов маслом.

Сироп агавы

Сироп агавы производится из растений, произрастающих в Мексике. Это натуральная и здоровая альтернатива сахару, которая подходит для веганской диеты, в отличие от меда.

Сироп агавы обладает высокой сладостью и низким гликемическим индексом (в два раза ниже, чем у меда).
Сироп агавы также низкокалориен. 
Для сравнения:

100 г сахарной пудры = 387 калорий.

100 г меда = 304 калории.
100 г сиропа агавы = 310 калорий.

Таким образом, 100 г сахара = 75 г сиропа агавы.

Хорошей альтернативой сахарной пудре может стать сироп агавы, благодаря нейтральному вкусу, который подходит ко всем рецептам.

Вы можете использовать его, чтобы смягчить томатный соус, подсластить творог или сделать сироп. Кроме того, поскольку он состоит на 25% из воды, он делает выпечку более влажной.

Кленовый сироп

Кленовый сироп — канадский деликатес, получаемый путем перегонки кленового сока. Его тонкий аромат с нотками карамели и ванили придает блюдам глубину и изысканность.

Подобно меду и сиропу агавы, его сладость выше, чем у сахара (в 1,4 раза выше), а гликемический индекс немного ниже. Для справки: 100 г сахара = 60 г кленового сиропа.

Кленовый сироп немного слаще и содержит 30% воды, поэтому вам придется уменьшить количество жидкости в рецепте. 

Кленовый сироп подходит как для пикантных рецептов, так и для выпечки. Его можно использовать для приготовления тортов, мафинов, рисового пудинга, соусов, маринадов.

Стевия

Стевия — натуральный подсластитель из южноамериканского растения. Его подслащивающая способность в 250 раз выше, чем у сахара.

Стевия не содержит калорий и углеводов. Она не влияет на уровень сахара в крови и поэтому не питательна. В эквиваленте: 100 г сахара = 2 г стевии.

Стевия имеет легкий вкус лакрицы и хорошо сохраняется при приготовлении пищи. Идеально подходит для подслащивания напитков: чая, кофе, морсов и компотов.

Ксилит

Ксилит получают из коры березы, поэтому его также называют березовым сахаром. Он очень распространен на кухне скандинавских стран.

Сладость ксилита идентична сладости сахара при употреблении в чистом виде.  Низкий гликемический индекс делает его идеальной альтернативой для диабетиков.

Ксилит используется как традиционная сахарная пудра, на которую он похож по вкусу. Им посыпают фрукты, йогурты или подслащивают напитки. Его также можно использовать в выпечке, для приготовления тортов, десертов или джемов. При нагревании его сладость увеличивается на 30-50%.

Финиковое пюре

Пюре из фиников идеально подходит для замены сахара в рецепте.
Подслащивающая способность фиников такая же, как и у традиционного сахара.

При том же эквиваленте (100 г сахара = 100 г пюре из фиников) преимущество фиников заключается в том, что они дают настоящий заряд энергии благодаря высокому содержанию витамина С и углеводов.

Чтобы использовать этот натуральный сахар, просто добавьте его в рецепт в равной пропорции к сахару. Широко применяется для приготовления шоколадной помадки, кексов, пирожных или начинок для пирогов.

Солодовый сироп

Солодовый сироп, также называемый ячменным сиропом, производится из проросших зерен ячменя.

Он имеет более низкую подслащивающую способность, чем сахар, и используется в больших пропорциях к сахару (100 г сахара = 125 г солодового сиропа). С другой стороны, его питательные качества делают его отличной альтернативой, поскольку он содержит около 30% сложных углеводов и 3% белка.

Густой, коричневый и липкий, этот популярный подсластитель с легким ореховым вкусом используется так же, как мед. 

Все больше и больше людей стремятся сократить потребление сахара. Благодаря этим здоровым и вкусным альтернативам вы можете предложить своим клиентам вкусные блюда, соответствующие их образу жизни. Специи, такие как ваниль, корица, звездчатый анис, мускатный орех, также могут добавить аромат, который компенсирует отсутствие или замену сахара в рецептах.